Да би рибљи филе опстао у густом сосу, он мора бити густ, тј. Не распадати се на комаде, не абсорбирати влагу, постати пламен и задржати његов облик и текстуру. Филети из сумараца имају сличне карактеристике, које ћемо угасити на разне начине у сљедећим рецептима.
Пољак из Аљаске замрзнут је са шаргарепом и луком - рецептом
Стандардни лук-шаргареп може се назвати класичним или остатком прошлости, у зависности од ваших кулинарских преференци, ми, на неки начин, намеравамо да ову комбинацију претворимо у основ за запањујуће рибље паприке по бразилском рецепту.
Састојци:
- лук - 290 г;
- топли чили - по укусу;
- бели лук - 3-4 зуба;
- Гроунд коријандер - 1 тбсп. кашика;
- црвени слатки папар - 170 г;
- шаргарепа - 260 г;
- филети од полутки - 1,2 кг;
- парадајз - 430 г;
- крем - 240 мл;
- рибља чорба - 325 мл;
- сок и креч 1 кречњак;
- гомила зеленог коријандера.
Припрема
Прво што радимо је да направимо сами тањир, за чију припрему проследимо лук на прстима, а затим додамо њој вруће паприку, чесме и шаргарепе. Поховани поврће употпуњују се парчинима слатког паприка и парадајза, а након последњег сагоревања последњих неколико састојака за 3-4 минута, излијемо сву брод и ставимо комаде филета од полоцкова. Након кувања течности, довршите посуду кремом. Замрзнути полоцк ће бити спреман након 15-20 минута проведених испод поклопца на средњој топлоти.
Припремљено јело је зачињено соком од цитруса и зедром, а потом посути с свежим коријандерима.
Поллоцк, замрзнут у павлаци
Наставак сукцесије рецепата на млечни основи, немогуће је проћи по рецепту за полака у сосу од павлаке. Комади рибе у сличном сосу задржавају сучност, ослобађају одређене ароме и добијају кремасту нежност.
Састојци:
- маслиново уље - 35 мл;
- лук - 90 г;
- кромпир - 160 г;
- комареница - 1 комад;
- бели лук - 3 зуба;
- бело сухо вино - 115 мл;
- вода 470 мл;
- павлака - 75 мл;
- филети од полоцкова - 750 г;
- стринг пасуља - 2 тбсп.
Припрема
У сваком посуђем са густим зрном грејате уље и сачувајте прстенове лука на њему. После 5 минута, ставите кромпир на лук, дајте парче гомоља црвеном бојом, а затим ставите комарће и зубе од чила са чилијем. Попуните све вином, пустите да пије испарава на 2/3, а затим га прелијте водом и кухајте, без покривања, око 6-8 минута, тако да се кромпир спреми и сосје се густи. Додајте сос од павлаке, ставите комаде полутка и бобице, покријте посуђе са поклопцем и утопите још 4-6 минута, у зависности од дебљине комада рибе.
Ако се одлучите за кување замрзнутог полутка у мултиварку, онда прво заједно сипајте све поврће у режиму "Баке". Додајте вино, залијте киселу крему растворену у води, ставите рибу са пасуљима и кухајте све на "Каљење" у трајању од 20-25 минута.
Аљаски полак је замрзнут у парадајзу
Састојци:
- чичерка (осушена) - 150 г;
- филети од полутка - 550 г;
- маслиново уље - 90 мл;
- бели лук - 2 зуба;
- врућа паприка - 1 комад;
- црни лук - 220 г;
- ловоров лист;
- цимет штапић;
- млевени кумин - штапић;
- конзервирани парадајз - 430 г;
- вода 180 мл.
Припрема
Пре-натопљена чичара, кувати је. У обиљу маслиновог уља, сипајте лук са луком и чили. Када лук долази до пола кувања, ставите ловоров лист, цимет, кум, сипајте све парадајз и ставите чичму. Углачак у сосу од парадајза гашење око 45 минута, затим ставите комаде Аљаске у посуде и наставите да кувате још 20-25 минута све док риба није спремна. Пре сервирања, извадите ловор и цимет из посуде.