Ако се јело састоји од малог броја компоненти, онда се свака од њих мора довести до савршенства. Ово правило се односи на кнедле, основна улога у којој се игра тесто и пуњење. И ако смо већ раније научили о рецептима пелменог теста , онда ћемо по први пут причати о томе како направити млевено месо за пелмени у овом материјалу.
Пуњење за млевене месне кнедле
Ако пре него што су кнедле углавном биле направљене од игре, у савременом свету, када наш изборник није одређен резултатима ловства и купујемо готово месо у продавницама, главне ствари за тесто су мешавина говедине и свињетине. Први је засићен са укусом, док други садржи довољно масноћа како би добили сочно пуњење.
Састојци:
- говедина - 440 г;
- свињетина - 440 г;
- лук - 55 г.
Припрема
Састав пуњења је нешто више од аскетског - само три састојка. Обе врсте меса треба пролазити кроз млин за месо или фино исецкати у брзом блендеру. Добијена маса је добро зачињена солима са свеже млетим бибером, а затим допуњена луком. Ови други се такође преферирају да пролазе кроз млин за млевење, за грмље попуњавања сокова, док други једноставно фино исецкавају луком руком. Укусно млевено месо за кнедле је спремно, може се унапред хлађити или одмах наставити са лијевањем.
Пелмен с купусом и млевеним месом
Сокост и мекоћа пуњења кнедлица могу бити последица не само исправно одабраног меса, већ и додавања неког поврћа. На пример, купус додаје знатно већу влагу за пуњење меса.
Састојци:
- млевено месо - 1,2 кг;
- лук - 165 г;
- бели лук - 2 зуба;
- маслац - 35 г;
- глава пекингског купуса;
- вода - 55 мл.
Припрема
У овом рецепту не користимо обични бели купус да не осетимо текстуру његових листова у млевеном месу. Идеална замјена биће деликатан Пекинг купус.
Сипати листове Пекинског купуса и сипати их сољу и мало воде. Додајте купус на млевено месо, а затим пошаљите сјебаним луком и нарибаним зубним зубима. Сипајте у маслац ако користите мљевено месо од меса са ниским мастима. Пуњење је спремно, можете започети лијевање.
Пуњење меса са свињетином и пилетином
Међу тестираним тестовима за пелмени, не само што су пуњене с млевена дивљач, већ и оне које су припремљене уз додатак шумских гљива, чија арома је у стању да украси било које јело.
Састојци:
- Сушене беле печурке - 65 г;
- пилетина - 320 г;
- млевено свињско месо - 240 г;
- лук - 85 г.
Припрема
Пре него што направите млевено месо за кнедле, сипајте печурке топлом водом и оставите да набрекнете. Млијете и спасите лук, додајте јој резане гљивице са засићеним влагом и пустите их заједно буквално на пар минута. Помешајте печење са обе врсте млевених меса и добро сезону. Након хлађења пуњења, наставите са процесом кнедле .
Рецепт за сочно пуњење за домаће кнедле
Права сочна надоградња састоји се не само од меса са довољно количине масти, већ и помешаног са здробљеним ледом, који се топи током кувања и ствара
Састојци:
- млевено месо - 430 г;
- млевено свињско месо - 270 г;
- дробљени лед - 1 комад;
- лук - 115 г.
Припрема
Мијешати обе врсте млевених меса са сјемеђеним луком, со и свеже млетим бибером. Додајте здробљени лед, мешајте, изаберите комад млевених меса за моделовање једног дела равиола и пошаљите преостало месо у замрзивач тако да се лед не истопи.