Домаћа кобасица од говедине - рецепт

Ако сте страшни кувар или љубитељ природних производа, сигурно ће вам бити следећи рецепт, јер ћемо научити кухати праве домаће кобасице од говедине.

Рецепт за говеђе кобасице

Састојци:

• говедина - 750 г;
• маст - 200 г;
• маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
• бели лук - 4 каранфилића;
• лук плит (здробљен) - 1/2 тбсп;
• црвени бибер - 1 кашичица;
• семе коморача - 2 тсп;
• семе коријандера - 2 тбсп. кашике;
• шећер - 1/2 тсп;
• сол;
• црева (ољуштена и опрана) - 5 метара.

Припрема

На маслиновом уљу пржите бели лук и шалицу око 2 минута.

Пре него што кухате кобасице од говеђег меса, сама говедина треба да буде фино исецкана. Сало се може уплетати у млин за месо и помешати са месом. Додамо пржени лук и бели лук, бибер, семе мљевена комора и семе коријандера, мало соли. Пребацујемо пуњење у пластичну врећу и хладимо ноћ.

Сви алати који ће се користити за производњу кобасица, укључујући и млин за месо, морају се хладити. Прелазимо месо сланином и поврћем кроз млин за месо, а затим га вратите у замрзивач 30 минута. Хладно млевено гвожђе у мешалици за око 45-60 секунди. Опет се хлади. Бесконачно понављање хлађења је неопходно из једноставног разлога: пуњење кобасице је нека врста емулзије, а ако се температура састојака повећава изнад 38 степени, емулзија се једноставно не формира, кобасица постаје сува и неуниформирана. Дакле, сви састојци и алати, од ножева и чинија, до месних брусева и миксера, требају остати хладни. Сада ставите црево на млазницу за кобасице и попуните га с млевеним месом. Ми шаљемо домаћу кобасицу у фрижидер за ноћ.

Пре кувања, кобасица од говедине мора бити пробушена зубним шећером на више места, а након кувања у слану воду или, пре свега, роштиља.

Ако вам се свиђа рецепт, препоручујемо вам пробати пилетину кобасицу , процес његовог припрема је такође једноставан.