Приближава се време новогодишњих празника, а рецепти зимских традиционалних јела постају све релевантнији. Једно такво је говедина са говеђег језика, о чему ће се говорити у доле наведеном рецепту.
Како кувати укусно говедино са говеђег језика - рецепт?
Састојци:
- језик говедине - 1 кг;
- црни лук - 85 г;
- шаргарепе - 85 г;
- корен од першуна - 85 г;
- јаја - 2 комада;
- свјежи першун;
- желатин - 25-30 г;
- грашак црног бибера - 12-15 комада;
- грашак слатког бибера - 4-5 комада;
- каранфилни пупољак - 1 комад;
- ловорни лист - 2-3 комада;
- лимунов сок;
- јаје;
- соли по укусу.
Припрема
Добро испран под текућом хладном водом, говеђи језик ставља се у посуду са водом и загрева до заваривања. Затим је вода исушена, језик поново опрати темељно, опрати и посудити, напунити чистом филтрираном водом и поново ставити на ватру. Након кључања, уклоните пену, баците пред-пелени лук, шаргарепу, корен од першуна, грашак црног и мирисног бибера, карнационог пупољка и кухајте на најнижој врућини два сата. Тридесет минута пре краја кувања бацамо ловоров лист и сол. У међувремену, кувајте тврде кувана јаја, ставите га на минуту у ледену воду и очистите га из љуске.
По спремности извадимо језик из бродице, изливамо хладну текућу воду, а затим га брзо и лако очистимо са коже. Урезати језик на подужне ламеле или коцке, у зависности од облика употребљених јела за формулацију желе.
Извадимо сијалицу и корен од першуна из чорбе и одбацимо, а ми користимо шаргарепе за декорацију, изрезивањем различитих фигура или једноставно пресецањем у траке или коцке.
Бучић филтрирајте кроз густу тканину или неколико слојева газе и олакшајте га. Да бисте то урадили, узмите један протеин од белог белог зрна за један литар, премотајте га, мијешајте га чашом охлађене љепоте, додајте кашику лимуновог сокова и сипајте смешу у главни дио куване бујоне.
Сада растворимо желатин у једној чаши децокције врућег језика и налијемо у заједнички контејнер са броколом.
У посуду за сипање налијмо врло мало јухе и одређујемо у фрижидеру за кратко време, тако да доњи слој мало ојачава. Затим положите по својој дискрецији гранчице зеленила, коцке или резине језика, шоље или парче јаја, комаде шаргарепа и сипајте врло пажљиво желатинасту јуху. Контејнере стављамо у хладњак или било које друго хладно место неколико сати или преко ноћи.
Ако сте правили јелен језик на равној јами, а онда послужите посуду за столом у њој. Од дубоких калупа, окрените јелију на посуду, прво поставите посуду неколико секунди у посуду топлом водом.