Брисет припада највишем степену меса и погодан је за припрему првих крушака и помфрита. Његов укус је нарочито изражен када се троши и пуши. Хајде да сазнамо како да скухамо брисач у пећници. Месо је веома сочно, мирисно и не траје много времена.
Пилећа прса, печена у пећници
Састојци:
- пилеће груди - 1 ком.
- слатка паприка - 1 тбсп. кашика;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- мушкатни орах - штапић;
- бели лук - 2 каранфилића;
- зачини.
Припрема
Пилеће груди натопљене у сланој соли брзином од 2 кашичице соли за чашу хладне воде и оставите 2-3 сата. Овај пут мешамо зачине са уљима и стиснемо преко преса за лице. Слађена дојка чврсто везана са врпцом и замазана припремљеном мешавином зачина. Пећ се прегреје и загреје до 250 степени. Сада ставите пилетину на послужавник за печење и пеците 15-20 минута док не будете спремни.
Бацон у пећници
Састојци:
- јагњетина брискета - 500 г;
- лимунов сок - по укусу;
- свеже зеленило;
- зачини;
- сијалица - 1 комад;
- пиринач;
- вода;
- маргарин - 40 г.
Припрема
Месо се темељито опере и стисне из воде. Сада пажљиво уклоните филм оштрим ножем и одвојите грудну кост и ребра из зареза. Након сечења морамо имати дугачак слој меса. Онда га лагано пребијем и навлажио лимуновим соком. Затим проби брисач са сољу и бибером, шири се на фолију и потреса по вољи са здробљеним свјежим биљем за укус. Пажљиво покријте месо фолијом и окрените ивице тако да сок не исцури, али остаје унутра.
Пецимо у грејну пећницу до 200 степени. Да бисте утврдили спремност посуде, пажљиво извадите послужавник за печење из пећнице, одвојите фолију и у најдебљујем делу направимо танки нож. Ако је та тачка ушла лако и избацила се чиста течност, онда је месо спремно. Ако сока има ружичасту нијансу, онда прекрије груди фолијом и настави печење.
Да бисте формирали предјело корице, на крају кувања искључите горњи слој фолије и окрените јело у пећници још 10 минута. Пре служења, припремите месо на јело, украсите зачином и украсите лимуном. То је све, брискет, печен у пећници у фолији, спреман!
Ролл сланине у пећници
Састојци:
- ловоров лист - 7 комада;
- корење - 1 комад;
- свињски брискет - 1,5 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- мешавина зачина;
- зачини.
Припрема
Месо се опере, осуши и не пресече до краја. Затим смо у сваком одељку за месо срезали џепове ножем. Шаргарепа се чисти, трља на великог унука. Зачини се помешају са со, додају стиснути бели лук. Пажљиво бришемо месо добијеном смешом, а џепови и зарезе се чврсто спакирају са нарибаним шаргарепом.
Сад смо искључили месо ролном и извукли је са крутом врпцом. Ставили смо четкицу у тепихе, покривали поклопац и ставили је у фрижидер 6 сати. Када је месо пропустено, ставите га у посуду, напуните водом, слатите по укусу, баците ловоров лист и поставите га на средњи ватру.
Чим се бујица меса угријава, смањимо пламен на минимум и кувамо свињетину испод поклопца 3-4 сата. Затим охладимо месо, извадимо из чорбе, ставимо ролни на плочицу за печење и испечемо свињетину у пећници 15 минута на температури од 180 степени. После тога хладимо посуду и ставимо је у фрижидер неколико сати. Готове кутије су лепо резане и сервиране на столу са киселим поврћем и сенфом.