Сам кухани језик је деликатесан, ау комбинацији са порчинским печуркама претвара се у јело вредно краља (или краљице).
Говеђи језик пуњен печуркама
Састојци:
- језик - 1 комад;
- јаје - 1 комад;
- печурке сухо (бело) - 100 г;
- црни лук - 3 комада;
- Маслац - 2 тбсп. кашике;
- лишће лова - 2 комада;
- брашно - 2 тбсп. кашике;
- корен першуна - 1 комад;
- першун, копер - 1 гомилица;
- хлеб (бела) - 1 резина;
- павлака - 1 комад;
- млеко - 1/3 века;
- мирис паприке (грашак) - 10 комада;
- со, прашак црног бибера.
Припрема
Мој језик, врео 5 минута, а затим се споји. Напуните свјежом водом, доведите до вреле и кухајте на сат на ниској врућини. Додајте корен од першуна, лука, лука листа, паприке, соли. Настављамо спорије ватре још 2 сата. Готов језик се хлади хладном водом и ољушти. Пресечемо га пажљиво, како не би оштетили зидове, извадимо месо. Пролазимо кроз млин за месо, као и сијалицу и хлеб, претходно натопљен млеком. Додамо у мљевење јаја и фино исецкане зеленило, со, бибер. Ову мешавину стављамо језиком и везујемо га са жицом.
Печурке за сосак намочите ноћу, након кључања и резања. Боуиллон је и даље користан. Пролазите фино исецкани лук, додајте печурке. Када се влага испарава, сипајте у брашно и лагано пржите. Киселу разблажите чашом од бујоног бујица и постепено прелијте ову мешавину у печурке, уз мешање све време. Донесите до вреле и уклоните сос из ватре.
Пуњен језик се ставља у гуску, додати маслац, прелити сос и пола сата на ниску топлоту у пећници. Хајде да се охладимо, извадимо нит и исецемо на делове. Језик печен печуркама је спреман да служи.
Свињетина са печуркама у павлаци
Састојци:
- језик - 500 г;
- црни лук - 2 комада;
- свежи шампињони - 300 г;
- маслиново уље - 3 тбсп. кашике;
- павлака - 1 комад;
- сол, црни бибер свеже мљевени - по укусу.
Припрема
Језици се кувати, очистити и резати на парчету дебљине 5-7 мм. Чебулице сечите на пола прстена, пржите до златне и додајте у њега пире кромпира. Фржите пар минута. У печење смо ставили прве језике, а затим печурке. Попуните павлака, покријте фолијом и пошаљите 15-20 минута у пећницу, загрејте на 180 степени. Уклоните фолију и пустите да је браон још 5 минута.