Не тако давно, на полицама многих супермаркета и тржишта, необичним печуркама са ексцентричним и егзотичним именом "схиитаке" почео је да се појаве нашим очима. Овај оријентални производ брзо је постао популаран на нашим столовима због свог необичног укуса и читавог складишта здравствених користи.
У овом чланку ћете научити како правилно припремити Шиитаке печурке за стварне оријенталне рецепте.
Схиитаке пржене печурке
Шитаке печурке нису припремљене на уобичајени начин за нас - пржене су у дубоком пржењу, раније завијене у дробњаче. Посуда припремљена на овај начин остаје мирисна, нежна унутарња и хрустљава споља.
Састојци:
- смрзнута шитаке - 8-10 комада;
- брашно - 3 тбсп. кашике;
- хлебне мрвице - 3 тбсп. кашике;
- јаја - 1 комад;
- биљно уље - 1 комад;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Пре припреме смрзнуте шитаке, печурке морају бити потпуно одмрзнуте и уклонити све превише влаге папиром, у супротном ће се пециво једноставно пасти за вријеме пржења. Затим се могу исећи или остати нетакнути - избор је у сваком случају сваки комад прве ствари који треба да се бацају у брашно, а затим потопите у јаје, избушено зачином и коначно потресите хлеб. Припремите хрустљаву схиитаке 2-3 минута у врелом биљном уљу.
Обично печене печурке служе с лаганом малином у облику салате или хрскавих житарица, а пре служења служе соком лимете и сојиним сосом.
Шиитаке печурке
Посуђе од шитаке печурака, у својој аутентичној манифестацији, свакако су укусне, али не и за љубитеље оријенталне кухиње. Због тога вам нудимо европски рецепт за производњу шиитаке печурака - у традиционално француском чорбу.
Састојци:
- Осушена шитак - 50 г;
- лук - 5 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- вино бело сухо - ½ ставка;
- пилећа јуха - 800 мл;
- мајчина душица - 2 гране;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Пре него што припремите сушене шитаке печурке, они морају бити намочени у врућој води 30-40 минута, све док не буду потпуно засићени влагом.
У међувремену, лук сећи у прстена и пржити у биљном уљу у било којем дубоком зиду од 15 минута до меког, а затим смањити ватру на минимум и гурати још 25-30 минута док не постане златно браон.
Сада се враћају у печурке: потребно их је исцртати од вишка влаге, урезати у плоче и додати у златни лук. Тамо пошаљемо листове тимијана, сесекљаног белог лука, со и бибер. Пржите печурке 2 минута, а затим смањите топлоту и сипајте вино и чорбу у тањир. Кухињска супа са светлом, врело на топлој температури од 40-45 минута, сервирана са крутонима од белог хлеба.
Салата од шитаке са печуркама
Састојци:
За салату:
- Шитаке печурке - 200 г;
- маслиново уље - 2 тсп;
- салата - 200 г;
- зелени лук - 4 перја;
- редкев - 100 г;
- млади шаргарепа - 100 г;
- бадеми - 50 г;
- сусам - 2 тсп.
За допуњавање горива:
- пиринач сирће - 6 тбсп. кашике;
- вино од риже - ½ ставка;
- соја сос - 2 тбсп. кашике;
- лук лука - 1 комад;
- корен ђумбира (нарибаног) - 1 кашичица;
- лимунов сок - 2 тсп.
- сос чили - 2 тсп.
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
У посуди од 5 до 7 минута кувајте пиринчево вино, хладите га и мијешајте с кисом, соја сосом, ситно ситан шљунак, ђумбир, сок од кречњака, соја сос, бутер и чили. Шиитаке жари у ташни или роштиљу 6-8 минута, пре заливања са маслиновим уљем.
У посудици за салату мијешајте салату, сецкане зелени лук и шаргарепу, танке ташне и слане бадеме. Напуњавамо посуђујући половину цијелог облога, положимо на плоче и украшавамо печурке и сусам. Салата са шитаком је спремна, послужује се по поруџбини, заједно са обућом у сојини чамац. Бон аппетит!