За своју дугу историју, ухо је успело посјетити и краљевско јело, које само богати могу приуштити, а јело за људе са просечним приходом, а главна деликатеса већине рибара. У сваком случају, рецепт, о коме ћемо даље разговарати, је тешко назвати традиционалним - лосос се практично не користи за кување класичне супе. У модерним временима, када су црвене рибе постале лакше приступачне, многи људи могу себи приуштити да кувају ухо на својој основи. Зауставићемо се на најбудовитијој варијанти - уху из главе лососа.
Рецепт за супу из главе лососа
За следећи рецепт, можете користити било коју главу или главу помешану са филетом. У другом случају, поред богате рибље чорбе, на крају ћете добити супу са високим садржајем рибље пулпе.
Састојци:
- кромпир - 180 г;
- глава лососа;
- вода - 2 л;
- бели лук - 60 г;
- лишће лова - 2 комада;
- шаргарепа - 900 г;
- мешавина зелених (перади лука, першуна, копра).
Припрема
Глава лососа се испрати и уклањамо од ње шкриљке и очи, ако не, други ће учинити јуху горким и потпуно неуживим. Напуните очишћену главу хладном водом, ставите ловоров лист, лук и пола корења. Исећи грубе стабове из траве, везати их низом и резултирајући "букетом" такође се поставља на дно панице. Посуду стављамо на средњу ватру, а након кључања течности, топлота се одузима. Припремите јуху, периодично уклањање пене са површине течности, око 40-60 минута. Брот филтер, додајте на коцкице кромпира, остатке шаргарепа и поново поставите посуду на ватру. Припремите супу док се кромпир не спреми, а у међувремену уклонимо све преостале пулпе из главе рибе и додамо је на уво на самом крају, заједно са великодушним делом здробљених свјежих биљака.
Укусно ухо од главе лососа
Састојци:
- Лосос (глава или глава + реп) - 1,5 кг;
- маслиново уље - 60 мл;
- ловоров лист - 2 комада;
- црни бибер (грашак) - 10 комада;
- шаргарепа - 360 г;
- коријен целери;
- бели лук - 160 г;
- кромпир - 120 г;
- бело суво вино - 370 мл;
- лимунов сок - 15 мл;
- зелен.
Припрема
Чишћење главе из шкриљаца и очију, сипајте их хладном водом у дубоку плочу тако да покривају. Ставили смо посуду на ватру, додали грашак бибера и кували рибу сат времена након кварења течности.
Док се припреми јуха, улошите уље у посуду и сачувајте мале комаде целера, шаргарепа и лука са ловоровим листовима.
Након времена кувања, филтрирајте брокол и разблажите рибу, раздвајајући кости из целулозе. У напуњену бујону прелијте у вино, ставите кромпте за брашно и кромпир од поврћа, сачекајте да се поврће омекшава, ау финалу допуњавамо супу рибом и обиљем раштених зелених. Пре служења у супу, сипајте лимунов сок.
Укусно ухо од лососове главе са шкампима
Упркос чињеници да ћемо се ограничити на буџетске рецепте, можемо да разблажимо претходни пар са једом са шкампима у композицији. Једна врста сервирања такве луксузне супе неће моћи оставити индиферентан било који једу.
Састојци:
- вода - 2,5 литара;
- кромпир - 190 г;
- шаргарепа - 90 г;
- рибљи филе - 360 г;
- шкампи - 250 г;
- риба глава;
- бели лук - 70 г;
- целер (стабљике) - 2 комада;
- ловорни листови - 2 ком.
Припрема
Очистили главу водом у суду и оставили да се сат сат проба на средњој топлоти. У међувремену, припремамо печење на основу шаргарепе, лука и стабла целера са ловоровим листовима. Припремите филтер за јухо, ставите поврће у њега (коцке за пржење и кромпир) и кухајте 20-25 минута, тако да се течност попуни њиховим мирисом, а кромпир постаје мекан. У финалу додамо рибље чорбе, ољуштене козице и кувамо супу од лососа за 6-8 минута.