У хладној сезони, прехлада и хипотермија се доживљавају као нешто сасвим познато, посебно код становника источне Европе. Из тога је сасвим логично да се зимски мени центрира око хранљивих, лаганих, али срдачних јела, као што је, на пример, ћуретина јуха. Само како кувати бујицу од ћурке, а веома је важно - колико га кувати, одлучили смо да посветимо овај чланак.
Рецепт за чорбу из турске
Састојци:
- ћуреће кости - 1-1,5 кг;
- вода - 3 л;
- целер - 2 стабла;
- корење - 2 комада;
- црни лук - 1 ком.
- першун;
- црни бибер (грашак) - 1 тбсп. кашика;
- Осушена мајчина душица - 2 тсп.
Припрема
Кости (пожељно узмите оквир) опрати и уклонити од њих вишак масти, филма и меса, у супротном брод ће испасти блистав и облачно. Опране кости могу се даље сјечити на неколико делова, или је могуће, ако величина панове дозвољава, да је потпуно ставе и пије хладну воду како би покрила скелет. Тепих са рамом и водом ставити на ватру и довести воду до цурка. Угасите јухо 3-5 минута, након чега се вода исушује, а тањур и кости се опере више пута. Таква техника ће нам помоћи да будемо транспарентни.
Попуните оквир са делом свеже воде. У посуду са костима ставите стабљике целера, ољуштене шаргарепе, лука, паприке и мајчине душице. Ставили смо јухо на јаку ватру и довео до врела. Чим вода почне да врео - оштро смањите ватру на минимум и кувајте чорбу 1-1.5 сати, периодично уклањањем пене формиране на површини јуха.
Припремите брод филтер кроз 3-4 слоја газе, и након зачећа по укусу. Додамо зеленило. Такав брод је добар по себи, и као основа за супу.
Такође, ћуретина јуха може се кувати у вишенамјенском. Ставите све састојке у посуду, залијете воду и поставите режим "Каљење" на 3 сата.
Супа на ћуретском јуху
Састојци:
- чорба од ћурке - 3 л;
- корење - 2 комада;
- црни лук - 2 комада;
- целер - 2 стабла;
- свјежи першун;
- бели лук - 2 каранфилића;
- мјешавина провансалног биља - 2 кашичице;
- кувана ћуретина (филе) - 1 кг;
- јаја резанци - 1 паковање;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Ћурчана ћуретина разређена је на влакна са виљушком. Корење, целер и лук сече на коцке.
Припремљена јуха доводи се до врела и ставља у њега резане поврће. Смањите топлоту до средине и кувајте супу све док поврће не постане меке. У овој фази важно је и да не заборавите да додате биље и зачине. После супе, додајте месо и резанце и наставите да кувате све док не будете мекоћу другог. Ми служимо супу, посутом биљем.