Тартар сос је један од класичних европских хладних сосова изворно француског поријекла. Тренутно је тартар сос је веома популаран, његова припрема се одвија у многим ресторанима и кафићима са европском кухињом у многим земљама свијета. Обично се служи јелима од меса, рибе, морских плодова (печена, хладно печена, итд.).
Сос је припремљен из тврде куваног жуманца, биљног уља и зеленог лука са додатком неких других састојака.
Научите како направити класични тартар сосак код куће.
Општа идеја је следећа: кувани жумчки од жучи су млевени, затим помешани са лимуновим соком и / или природним винским сирћетом, додају се со и неке зачине. Затим, у ову мешавину, мало, (буквално капљице) додајте маслиново уље и лагано ударите док се не формира емулзија (баш као и мајонез). Последњи посејани зелени лук се додаје последњи.
У поједностављеној верзији, можете више деловати, а то јест: додати зелени зрак у мајонез (што је ипак пожељно самог кувати, међутим, ово је питање индивидуалних преференци).
Тартар сос за рибу
Састојци:
- пилећа јаја - 2 комада;
- маслиново уље - 100 мл;
- сенф припремљен без конзерванса (пожељно Дијон) - 1 кашичица или мало мање;
- лимунов сок - 1-2 тбсп. кашике;
- сол;
- зачини подземни (бибер мирисни црни, мушкатни орах, коријандер, каранфилић - по жељи);
- штитници су зелени (или обични).
Припрема
Кувајте тврде кувана јаја и извадите жуманце, ставите их у радну посуду и гнетите га виљушком. Додајте сенфу, сољу зачинке, лимунов сок и постепено додавање уља, почните да бичите брисањем, миксером или блендером. Када је смеша постала слична стандардној мајонезу, додајте здробљени зелени лук.
Ако користите сирће - то би требало да буде природно светло вина (а не било које друго), пошто је овај сос рибама. Такође се може послужити и са лаганим јелима од меса.
У другим случајевима могуће су експерименти и креативни приступи кувању.
У тартарском сосу можете укључити и неке друге састојке: капри, маринирани или свежи краставчићи, бели лук, шпароге, вруће црвене паприке, свеже зеленило.
Треба напоменути да су познати рецепти тартара и сирових румењака. У овим случајевима боље је користити јаја за препелице, барем ћете бити сигурни у немогућност утицаја салмонеле, јер нормална температура тела препелице отежава развој овог микроорганизма.