Популарни сорбетни десерт (сорбет, фр.) Је смрзнута (или једноставно охлађена) маса воћног сокова и / или пире и шећерног сирупа. Сорбети потпуно замрзнути, послужили су као десерт на крају оброка (нешто што личи на воћни сладолед). Сорбет, попут сладоледа, служи се у креманках. Није замрзнуто, већ само лагано хлађени воћни сорбети троше се као безалкохолна пића. Пошто сорбети на одређени начин побољшавају асимилацију хране, они се служе између оброка. Понекад се умјесто воћног пуњења (или уз њега) користи вина од грожђа, и "тиха" и пенушаћа. Сорбет са шампањцем је веома рафинирано пиће. Дефинитивно се може тврдити да је традиција припреме и сервирања сорбета (шербета) дошла у европске земље из Азије.
Општи принципи
За припрему сорбета, плодови се прво распадају и припреми шећерњи сируп. Потом се воћни пире и / или сок (вино, ликер) помеша са охлађеним шећерним сирупом и посуда се смјешта у замрзивач у хладњак. Током процеса замрзавања, сорбет се меша неколико пута како би се спречило стварање великих ледених кристала. За исту сврху се у масовној производњи користе глукоза, пектин, желатин и / или агар-агар - додавање ових супстанци ефикасно спречава стварање великих ледених кристала. Савремени рецепт сорбета велика разноликост. Понекад се крема, млеко и / или јаја додају у овај десерт. Додати и друге, у потпуности, чини се, "неочекивани" пунила, на пример, сокови од поврћа и пире кромпир, биљни инфузије, морски плодови, рибљи тартар, кавијар и многи други. Ово је питање укуса, маште и личних жеља кухара. Обично се масни удио ароматичних супстанци у сорбету креће од 25 до 55% укупне запремине. Лако је припремити сорбет код куће.
Како направити сорбет?
У топлим данима, сорбет од лимуна је посебно добар. Рецепт је једноставан, а ваши гости и домаћице ће то дефинитивно ценити.
Састојци за кување 4 порције:
- 250 мл воде;
- 200 грама шећера;
- 1 чаша лимуновог сока (свеже стиснуто) - ово је око 5 лимона;
- 1 жлица лемон лимуна.
Припрема:
Да бисте бичали, добро је користити мамац или боље - миксер или блендер. Можете одабрати било који плод: малину, на пример, наранџаста, бресква или трешња. Најважније је да сок од јагодичастог воћа и воћа треба да буде свеж.
Стисните лимунов сок и трљајте. Мали теписон са водом и шећером стављају средњу ватру и, уз мешање, доведу до врућине. Када се целокупни шећер растворени у сирупу, уклоните тепихе из ватре, додајте сок од лимуна и оставите 10 минута. Обришите сируп и оставите да се охлади, а затим додајте лимунов сок, налијте смешу у контејнер са поклопцем и ставите је у замрзивач
Неке суптилности
Овај сорбет освежава окусе, тако да је добро служити малим порцијама између мењања посуђа. Можете да кувате трешња, марелица или наранџасти сорбет према истој шеми. Наравно, можете сипати сок разних цитрусних плодова и других врста воћа и воћа. Исправите комбинацију киселине и шећера по свом укусу, шербет служи као пиће, не би требало да буде превише слатко. Ако припремате дебели сорбет да би га послужио као десерт, онда се укус може учинити још слатким. У сорбету можете укључити мале комаде воћа и цијелих ситних бобица, на пример, рибизле или малине.