Самсон се зове мала пита, често у облику троугла или полумесеца. Због широке преваленце самсе у југоисточној кухињи, састав пуњења и рецепт за припрему теста варирају у зависности од кухиње различитих народа. У наставку ћемо покушати да разумемо не само рецепт за Узбек узбек у земљи, већ и са варијантом посуде која долази из Индије.
Како кувати код куће?
Као део узбешког рецепта, мјешавина јагњечјег и јагњећа масти са једноставним зачини ће дјеловати као пуњење. Традиционално, такви узбекски пите се пече у тандору, али пошто припремамо самсу код куће, алтернативна рерна обављаће обичну пећницу.
Састојци:
За тест:
- млијеко - 440 мл;
- маслац - 105 г;
- брашно - 610 г.
За пуњење:
- јагњетина - 550 г;
- лук - 190 г;
- маст - 130 г;
- јаје - 1 комад;
- Примарни кумин и коријандер - 1/2 тсп.
Припрема
Узгајати млеко заједно са уљима све док се друго не распрши. Брашно брашно искочите сољем и потресите је преко топлог млека. Оставите тесто да се потпуно охлади. Током овог времена глутен нит ће се опустити и биће много лакше радити са тестом.
У идеалном случају, јагњетина, маст и лук се треба ручно исецати. Сјебано месо с сезоном лука са зачинама и добром пинком соли, темељно мјешавајте и пребијате јаје. Ово послује у рецепту за гомилу пуњења и чувања месних сокова.
Исперите тесто, исеците га у кругове и ставите у центар сваке службе. Три ивице круга се окупљају у центру да би се формирао троугао. Оставите печене печене на 200 степени 20 минута, а затим окрените, спустите топлоту на 180 степени и оставите самсу још 15 минута.
Ламинирана самса - рецепт за кување код куће
Састојци:
- паковање лиснатог пецива (бездозхзхевого);
- јагњетина - 540 г;
- црни лук - 170 г;
- кромпир - 90 г;
- Гроунд кумин - 1 1/2 тсп.
- јаје - 1 ком.
Припрема
Пре него што припремите дом кобасице од љешаног пецива, оставите плоче готовог теста да се одмрзну на прашњавој површини. Сипајте јагњетину са луком. Кромпир кромпир чисти и дели се на мале коцке. Напуните пуњење кљуном и солом, мешајте.
Извуци слој одмрзнутог теста, исеците кругове од њега и ставите пуњење у центар сваке од њих. Причврстите ивице круга у средини тако да се формира троугао. Покривајте површину самсе са пребијеним јајима. Пеците самсу у пећницу прво на 210 степени у трајању од око 20 минута, а затим окрените још 15 минута, али већ на 180.
Индијска самса код куће властитим рукама
Састојци:
За тест:
- брашно - 310 г;
- Маслац - 55 мл;
- земљапан - 1 кашичица;
- вода - 45 мл.
За пуњење:
- кромпира кромпира (велика) - 2 комада;
- гомила зеленог грашка;
- ораси - 25 г;
- семе кума - 1/2 тсп;
- љуспице чили паприке - по укусу.
Припрема
Дајте маслац да се разбије у топлој води. Мешајте брашно са теглом и снопом соли. Комбинујте емулзију уља са брашном и формирајте тесто. Оставите га топло пола сата.
Кремети кромпир, и након чишћења, грит, али не до хомогености. Кромпир мијешати са зеленим грашком, сецканим орасима, кумом и чили.
Танко увијте тесто и исеците га на резанце. У средини сваке од њих ставите део кромпира и напуните три ивице теста заједно. Припремите самса пржити у загрејаној уља до изразито златно браон тинге, а затим ставите на салвете како бисте упијали вишак масти.