Скуша је веома деликатна и мастна риба, која је захваљујући својим запањујућим укусом пронашла навијаче широм свијета. Ова риба је лепа како по себи, тако и поред пуњења, која се може напунити. Процес пуњења не покрива посебне мудре и спремни смо да вам то докажемо рецептима из нашег чланка.
Пуњени скуша са луком и шаргарепом, печена у пећници
Састојци:
- скуша - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- лимун - 1 комад;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље.
Припрема
Укрцавамо рибу, одсечемо пљусак из ње и пажљиво оперемо абдомену. Пре припремљеног трупца сипамо сољу и бибером, сипамо 1/2 лимунов сок и оставимо за време пуњења.
За пуњење, лук се исечи на пола прстена, а шаргарепа се трља на великој групи. У тигању загрејамо биљно уље и сипајте поврће на њој све док не буде спремно. Напуњавамо абдоминалну шупљину рибом и обмотимо скуша фолијом. Ми стављамо рибу у пећницу, загрејану на 180 степени.
Пуњена скуша, печена у фолији , биће спремна за 35 минута, након чега се може послужити столу са парче лимуна.
Скуша пуњена печуркама и поврћем, са желатином
Састојци:
- скуша - 1 труп (500-600 г);
- печурке - 100 г;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- свјежи першун;
- желатин - 1 тбсп. кашика;
- сол, бибер, зачини за рибу.
Припрема
Отклањамо скуш, темељито исперемо абдоминску шупљину, одсечемо главу и пераје. Пресећи рибу дуж гребена, пажљиво извадите. Пинцете уклањају кости. Обришите рибу са сухим салвама од кокоса. Припремљени скушени посипати сољем, паприком и зачина за рибу.
Печурке су дробљене у блендеру и брзо пржене док се влага потпуно не испарава. Шаргарепа и лук се гурну на грубо и пржите до меке. Мјешавајте поврће печуркама, додајте сецкане зеленице у смешу.
Сад стављамо рибу са кожом и потресемо желатином. Ставили смо посуду у центар рибе и угасили труп, вратили му стари облик. Ударе зглобне зидове с зубчицама и чврсто омотамо рибу фолијом. Рибу уловимо у фолији 30 минута, а затим ставимо у фрижидер под притиском. Сутрадан смо исецкали скувар дијељеним комадима и послужили га столу.
Скуша пуњена топљеним сиревима и ручним штаповима
Састојци:
- скуша - 1 ком.
- краставци - 2 комада;
- прерађени сир - 1 брикет;
- сол, бибер - по укусу;
- бели лук - 1 каранфилић;
- копер дробљен - 1 кашичица.
Припрема
Очистимо рибу, уклонимо кичму и кости, ми ћемо гутати. Трупитећемо труп слатком и бибером. Кондензовани сир трљао на грубо и помешан с сесованим луком и биљкама. У абдоминалној шупљини рибе стављамо крабрчасте штапове и мешавину сира, чврсто обмотите рибу храњивим филмом. У скупљој води кувамо скушу 30 минута, након чега се хлади и смањимо труп по делима.
Рецепт за скуше пуњено пиринчем
Састојци:
- скуша - 1 ком.
- пиринач - 50 г;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић;
- лимун - 1 комад;
- парадајз - 1 комад;
- сол, бибер - по укусу;
- листови од залива - 1 ком.
Припрема
Риба је гњечена, чинећи рез из леђа. Сигурно извлачимо кичму и кости. Брисимо чисту шупљину сољу и бибером.
Пиринач кувајте док се не припреми и помешајте са закусњеним поврћем. Добијена смеша је пуњена рибом. Преко пуњења смо ширили парадајз прстенове. Укрцавамо рибу фолијом, остављајући место натопљеног. Печење скуша 15 минута на 200 степени, пре сервирања, водите рибу с лимуновим соком.