Традиционални Азери зачини се прави од сокова нарена, који се испарава на око 20% првобитног волумена. Угођени сок од наранџе употпуњује се са асортиманом зачина, по жељи, а затим служи јелима од меса, рибе и поврћа.
Сок од нарена Нарсхараб - рецепт
Идеална основа за домаћу нарсхарабу су зрели гарнети. Наравно, много је лакше користити сок од готовог сока, али ако не можете да га набавите у жељеној количини, остварит ће се целокупно воће, од којег можете скуежати сок својим рукама.
Састојци:
- зрели шипови - 5-6 комада;
Припрема
Након пилинга семена нараве од коре и филмова, добро их добро залијепите све док не добијете мешавину чисте конзистенције. Баците пире кромпир у оковратник и започните брушење док не постане сув колач с семеном и филмом из зрна на мрежи одводне цеви.
Добијени сок се ставља на малу топлоту и оставља кубику на пећи све док се не губе. Када се вишак влаге испарава, а у посудама ће остати око 20% запремине оригиналног материјала, на тањур каприрати мало нарсхараба: правилно припремљени сос има конзистенцију киселе павлаке.
Ако не знате шта једете готовим сосом нарсхараба, онда га послужите било којим посуђем црвеног и белог меса, као и рибе или додајте у салате.
Сос Нарсхараб - класичан рецепт
Ако сте већ пробали основни нарсхараб припремљен без додавања зачина, онда је време да експериментишете са зачинама, бирате као основе муската, каранфилића или слатког бибера.
Састојци:
- зрели гранат - 6 комада;
- зачини - по укусу.
Припрема
Пре стискања сок од ноктију из зрна. Ово се може урадити уз помоћ соковника или, помоћу пиштоле и цријева. Добијени сок се сипа у посуду одговарајућег пречника и ставља у водено купатило, остављајући да испари око сат времена. Након неког времена у затегнутом сосу ставите одабране зачине и наставите дигестију још неколико минута.
Коришћење сосова нарена нарсхараб смањује се на употребу као додатак посудама различитих врста меса и рибе. Нарсхараб је такође одличан за употребу као глазура.
Како кувати сос?
Састав сосфа нарсхараба може се разликовати у зависности од онога што вам је омиљено и на основу чега се користите: купљени сок од нарена или пиће направљено сопственим рукама. У оквиру овог рецепта, фокусирамо се на прву опцију.
Састојци:
- сок шипка - 1 л;
- зачини - по укусу.
Припрема
Сипати сок од нараве у емајлиране или нехрђајуће посуђе, а затим оставити на врућој температури око сат времена, периодично мијешати базу будућег соса како би се избјегло сагоревање сокова.
Када нарсхараб постигне конзистенцију киселог павлака, можете ставити зачине на њега и оставити је још неколико минута. У зависности од финалне запремине, нарсхараб се може збринути за зиму, преливањем преко чистих лименки и остављањем да се стерилише за одређено време (зависно од волумена посуде) пре ваљања.
Нарсхараб сос - рецепт
Састојци:
- зрели гранат - 6 комада;
- соли, шећер - на малом штапићу;
- зачини - по укусу.
Припрема
За ову варијанту рецепта, мораћете да сипате семе нарена у емајлирану посуду, а затим их оставите на средњој температури све док не почну да омекшавају. Премешати наран, чекајте на овај тренутак, а затим почните да трљајте зрну корице. Када сав сок изађе, напрезати га, добро га исећи кроз сито. Сипајте торту и додајте соком зачине, шапу соли и шећера. Оставите све кувано на сат или до затезања сока до конзистенције течног павлаке. Припремљени нарсхараб послужили су након хлађења или убране за будућу употребу.