Заклет правилно куваног меса није само у квалитетном резу и технологији кувања, већ иу разним маринадама које утичу не само на крајњи укус посуде, већ и на текстуру самог комада. Ово друго је могуће због протеолитичких ензима који разграђују протеин мишићних влакана и тиме обезбеђују месо меком. О томе шта су ови састојци и о рецептима маринада за говедину за мекоћу, ми ћемо даље разговарати.
Маринада за меку говедину
Најпопуларнији омекшавајући састојак за месна влакна су сокови од цитруса, сирће и вино, а друго се може сматрати најфинијијом опцијом за оне који желе да месу дају не само мекоћу већ и деликатни укус.
Састојци:
- црвено вино (суво) - 265 мл;
- маслиново уље - 195 мл;
- лимунов сок - 15 мл;
- каранфилић од белог лука - 5 комада;
- спригови рузмарина - 3 ком.
Припрема
У малтеру окрените ољуштене зубе од белог лука у пасту заједно са шипком морске соли. Додајте лишће из штапића рузмарина и поново пере све пишчевом да ослободите максимални укус. Додајте мирисну пасту соком од цитруса, додајте вино и разблажите маринаду маслиновим уљем. Ова количина маринаде је довољна да направи килограм говедине, који се може оставити у смеши на период од 2 сата до целог дана.
Маринада од говедине за мекоћу с сенфом
У овој маринади, сенф додава у месу само укус, али не и мекоћу. Меки комади говедине ће захтевати парадајз који садржи пуно киселине и лимунов сок.
Састојци:
- парадајз сос - 235 мл;
- сок од једног лимуна;
- Осушени оригано - 1/2 тсп;
- сенфа у праху - 1 кашичица;
- цурри повдер - 1 кашичица;
- гранулирани шећер - 2 тсп.
Припрема
Прикључите све састојке са листе док се не формира униформни сос. Оставите говедину у маринади од сенфа у трајању од једног сата до дана.
Најбоља маринада за сочно говедино
Захваљујући садржају танина и алфа киселина, пиво је ушло у врх главних састојака, пружајући мекоћу месу. Штавише, с обзиром на широк избор врста пива, с времена на време можете дати месу различитог укуса.
Састојци:
- тамно пиво - 360 мл;
- мед - 35 мл;
- зуби од белог лука - 4 комада;
- врућа паприка - по укусу.
Припрема
Обришите каранфиле и додајте остале састојке са листе. Налијите месо маринадом и оставите преко ноћи у фрижидеру.
Маринада за тврде говедине
Још један производ са довољном количином киселине како би се раздвојили месна влакна је кола. Не брините, она неће дати превише слаткиша до меса, али она ће неспретно учинити меку.
Састојци:
- боурбон - 85 мл;
- кола - 235 мл;
- соја сос - 65 мл;
- лимунов сок - 30 мл;
- Ворстершир сос - 15 мл;
- топли сос - по укусу;
- зуби од белог лука - 3 ком.
Припрема
Обришите зубе белог лука у малтер и помешајте добијену пасту са осталим састојцима са листе. Оставите месо у маринади бар пар сати.
Маринада за омекшавање говедине
Шоља кафе ће помоћи да се изборе не само са превише поспаношћу, већ и са комадом тврдог меса. Између осталог, пиће ће вам дати говеђи укус.
Састојци:
- каранфилић од белог лука;
- хладна кафа - 125 мл;
- соја сос - 35 мл;
- Ворстершир сос - 15 мл;
- јабуков сирће - 15 мл;
- маслиново уље - 25 мл;
- мед - 5 мл;
- шипак осушеног рузмарина.
Припрема
Пеците бели лук и додајте га у смешу преосталих састојака. Укуцајте комад говедине у маринаду 12 сати. Ова количина маринаде је довољна за пола килограма говедине.