Француски паста макарони су невероватни са невероватним оригиналним укусом и атрактивним изгледом. Овај десерт не може се назвати лаким за припрему, али када обављају одређене технолошке суптилности и поштују тачне пропорције теста, сасвим је могуће направити га, а као резултат, укус делиције је веома близу оригиналности.
Даље ћемо детаљно рећи у нашем рецепту како пецати колачиће "Макаруни" и правилно га украшити.
Како направити макароне - рецепт за 10 комада колачића
Састојци:
- бадемово брашно - 125 г;
- печени шећер - 125 г;
- шећер у праху - 260 г;
- пилеће јаје средње величине - 3 комада;
- крем - 50 мл;
- бела чоколада - 50 г;
- тамна чоколада - 50 г;
- вода филтрирана - 35 мл;
- сол - 1 пинцх;
- бојење хране - по жељи.
Припрема
У почетку комбинирамо шећер и бадемово брашно у посуди. После тога излијемо резултујућу смешу на лонац за печење прекривен пергаментним листовима, ширемо и ставимо у загрејану у пећницу од 160 степени у трајању од око десет минута да се осуши. Сада двапут раздвајамо осушену смешу и мијешамо је са једним бијелим јајима. Затим припремамо сируп . Да бисмо то урадили, прикључимо воду и шећер у гранулама и ставимо је на пећ за средњу топлоту. Ми постижемо малу вискозност смеше, жућкаста боја и температуру од 120 степени.
У следећем кораку, преостали јаје бијелите сипком соли до густих врхова и увести врући утицај у масу протеина врућег сирупа, настављајући да континуирано бијете масу седам минута. Сада комбинирајте мешавину брашна са слатким протеином и мешајте га помоћу шпатуле у једном правцу до максимално једнаке текстуре.
Поделите готово тесто у делове, у зависности од броја употребљених боја, додајте у сваку боју и добро мијешајте. Попуњавамо кесе од кондиторских производа добијених бојама и стављамо их у округле ташнице пречника око два центиметра на тепсију са пергаментним листом или силиконским матом. Ако се из горње формирају мали врхови, онда се мало на дну панела притисне тако да се потпуно распрше. Сад остављамо прорезе под собним условима око двадесет минута да се осуше, и
За пуњење припремамо ганасх. Загрејавамо пола норме креме, стављамо у њих сломљена бела чоколада и пустимо да се потпуно раствори. По жељи можете да напуните добијену малу чоколадну масу са жељеном схемом боја, делићући се по броју потребних количина. Слично томе, исто радимо и са тамном чоколадом, топлијим га у крему. Распори половину готових хлађених мекароона и затворите их у паровима. Имамо деликатесу у фрижидеру неколико сати ради хлађења и инфузије.