Многи људи су заинтересовани за правилно и укусно слану шуку код куће. Можете га слатити на "сув" начин или у саламури.
Како сипати штуку у саламури?
Ако риба тежи до 0,5 кг, уклонимо јој шкрге и нежно га залепимо, покушавајући да не додирну жучну кесе. Ако је већа риба - има смисла уклонити главу и реп, можете сећи преко 3-4 комада. Посебно велики примерци су боље брушени (тј. Одсечени су месо са обе стране). Ваге се не бришу.
Правимо раствором соли - потребан је раствор соли, попут тврде тврде тврде кокошје јаје. Рибе или комаде рибе стављамо у контејнер (стакло, емајл или пластика, само не алуминијум) са сланим раствором 1-3 дана (филети без гребена или делови се брже подмазују). Рибе тежине до 0,5 могу бити осушене у потпуности након сушења слане, покривајући га газом (или сушење већих комада трупца).
Ако се риба планира да се слане, препоручује се да се намотава у хладној води након сољења. Скините кожу, исеците на парче, сипајте уље и лимунов сок. Чекамо најмање 20 минута, украшавамо зеленило и послужимо са свежим или киселим луком .
Да би се осигурало да штука није саљена да смањи време сољења и да се заштити од заразе паразита, можете да саливирате шуку у саламури са сирћетом.
Пику у саламури са сирћетом
Састојци:
- вода - 3 делова;
- столни сирћет 6-9% - 1 део;
- сол је велика;
- зачини суво не земљу (бибер, каранфили, анис, ловоров лист, семе коријандера, копер, комарњак и кумин);
- црвена љута паприка и бели лук.
Припрема
Разблажите солу у хладној води тако да се пилиће јаје. Додајте зачине на посуду и доведите до врелице. Смањите ватру и кухајте 3 минута, а затим охладите. Додајте бели лук, црвени бибер и сирће. Попуните рибу у резервоару са овом маринадом. Спремност од 4 сата до 24 сата (у зависности од тога да ли је риба цела, колико је величине комада, са или без гребена).
Можете подићи шуку "на сухо". Ако риба тежи до 0,5 кг - само уклоните шкрге и црево. Рибе тежине од 0,5 кг до 1 кг соли без главе, чинећи укрштене плитке резове са корацима од 4-5 цм. Можете направити уздужни рез на страни леђа.
Рибе тежине више од 1 кг боље је сјечити на филете са кожом. Ваге нису очишћене. Трупови
После 3 дана је добра идеја да се одвојено завијена трупла у замрзивачу у фрижидеру још три дана. Ако сте сољени комади филета - залијепите комади соли и зачина у посуду. Поставимо га на полицу хладњака, пре постављања притиска на комаде рибе. После 3 дана можете спојити створену саламури и чувати у посуди хладне рибе у трајању од највише месец дана.