Мирисни димљени скуш се може кухати код куће без много напора. Укус такве рибе не може се упоредити са производом набављеним у трговачкој мрежи. А ако узмете у обзир да сада скоро сваки произвођач користи различите конзервансе, побољшаче окуса и течни дим у производњи производа, предности пушене домаће скуше испред купљене рибе повећавају се за сто пута.
Ако већ имате туку , или ћете га купити или направити на вашој веб локацији, али не знате како пушити скуша код куће, онда је овај чланак за вас.
Како пушити скуша у пушачкој смокви?
Пре пушења, труп скуша очистимо од унутрашњости, оперемо, просјечно просијамо сољу и шаљемо у фрижидер десет до дванаест сати. Затим опрати кристале соли и пустити их да се осуше висећи рибу за репом или бришући их папирним пешкирима. Ако желите, можете такође маринирати пре-скуша у различитим зачини, али ово је аматер. У класичној верзији користи се само сол.
На дну палубне смоле поставили су мокре јелене чипове. Ако је потребно, ми их натопимо кратко време пре процеса пушења у води. Потом успоставимо решетку на којој се тела рибе постављају на једној удаљености. Пре свега саветујемо да повежемо скушу са врпцом и да се не решимо од главе, тако да уштедимо више масти и унутрашњег сокова спремног јела.
Затворите поклопац кокпита чврсто и ставите га на палачињу с горњим дрветом или било којом другом врстом уређаја. Одржите јак ватру док се испод поклопца не појави стабилан бели дима. Сада мало смањите снабдевање топлотом и задржите просечну трупку двадесет минута, а већи пола сата.
Неки стручњаци саветују да благо отворе поклопац кокпита у току процеса како би ослободили вишак дима и тиме заштитили рибу од непотребне горчине. Али ми то не препоручујемо, јер је опасно и можете добити прилично тешке опекотине. А да би се избегао горки укус скувера, довољно је користити добро намотане, а не суве чипове.
После пушења, пажљиво уклонимо димни гас из ватре, држимо га неко време, а тек онда нежно отворите поклопац и извадите мирисну и предиван рибу.
Како пушити скуша у димњацу?
Захваљујући методу хладног пушења, риба стиче сјајни укус и арому, као и способност да остану свежи дуго и имају дужи рок трајања. То је због природних хемијских супстанци које чине дим. Са таквим пушењем, скуша се не подвргава топлотној обради, чиме задржава сва корисна својства.
Као и прије врућег пушења, спасавамо рибу од унутрашњег дима и исперите га. Са хладним пушењем можете уклонити главу. Добро се дрмимо великом солом и пустимо да стоји на хладном месту дванаест сати. Затим оперите сол и обесите труп два сата да се осуши.
Сада одредите рибу у комори за пушење. У основи се разликује од вреле коморе за пушење, пошто дим, из којег се производи прерадјују у њега, мора ући у то, већ је хладио до двадесет пет степени. То је главни и важан услов који се мора поштовати у поступку хладног пушења, као што је скуша и други производи.
Дакле, наша риба је већ у димњацима. После двадесет и четири сата трајног пушења на температури, како смо већ рекли, не више од двадесет пет степени, можемо добити готово ароматичну снацку. Потпуно је спремна за употребу. Бон аппетит!