Кување меса је једноставан процес, али има своје нијансе који су најчешће повезани са специфичним месом одређене животиње или са начином на који ће се производ користити у будућности. Ако се одлучите исправно кувати месо, задржавајући сочност, текстуру и не сушење у подножју ципела, онда је овај чланак користан за вас.
Како кувати месо?
Без обзира на врсту животиње чија се меса користи за кување, постоји једно опште правило које треба поштовати приликом кувања меса: ставите месо у хладну воду. У супротном, протеин из месних влакана ће се одмах скрчити, а месо, претходно у хлађеном стању, ће се, као пролеће, смањити у апсолутно нехватљиву кому.
Ово опште правило, ипак, остало зависи од специфичне структуре мишићног влакна сваке поједине животиње.
Они уче како да кувају месо и колико, почећемо са, можда, најчешћим од своје врсте - пилетином. Пре кувања, пилића је окачена, ако то није учињено пре нас, моје и осуши. Ставимо труп или његове комаде у хладно слану воду тако да вода покрива месо неколико центиметара. Кувајте пилетину на средњој врућини у трајању од 2 сата, ако је то цијела кућа пилетина или 30-35 минута, ако кувамо делове трупца.
Колико кухати месо за супу?
Ако не знате колико кувати месо за супу, може се утврдити на основу онога што кувате супу. Ако се јуха не пере на истим костима, а месо које је остало након кувања, такође ће ићи у храну, онда ће време кувања бити директно пропорционално времену кувања мљевена, што је једнако 1-1,5 сати. Ако је јуха кост, а месо за супу кухате одвојено, онда наставите из горе наведених препорука.
Ако кувате говеђо, онда прво треба очистити месо од вишка масти и филмова, затим исперити и ставити у посуду са сланом водом. По укусу, или у случају да кувате суво, заједно са месом ставите неколико лишћа ловорике и неки мирисни грасни грашак. Младо месо довољно да кува 30 минута, спремност с ножем: ако је месо лако пробано - спремно. Говедина старија треба да се кува 1-1,5 сати, у зависности од величине комада и сврхе даљег конзумирања меса.
Говедина - месо је витак, тако да је одлично за јело, али ако се одлучите да кувате супу од ње, онда размислите о неколико тачака. Пре кувања борсх-а или било које друге супе са месом, говедина се куха све док течност не сипа, а затим се прво сипа. Месо и лонац се опере и сипају све са свежом водом. После говедине можете ставити ароматичне коријене, лук, корење и гомилу мирисних биљака. Даље, течност се поново доводи до врућине и смањимо ватру на минимум. Током кувања, пена се формира на површини говеђе чорбе , која се мора уклонити бујном, у супротном ће се супа испразнити да буде мала и непривлачна.
Ако одлучите да сипате свињетину, онда запамтите да га слатке
Ако не знате како кухати месо у мултиварку, онда се не бојите, поступак је веома једноставан: стављамо месо, залијемо воду и изаберемо режим "Соуп" или "Куенцхинг" (зависно од марке уређаја) и вријеме је 1 сат.