Свињска маст је обично исушена соли осушена великом солом или помешана са зачињеним зачинама. Можете то учинити другачије: да припремите маст у саламури, или кисели. При избору другог метода, иначе, отвара се широки отворени простор за кулинарску креативну мисао - маринаде се могу измишљати на различите начине. Рећи ћу ти како можеш окусити слано сланину, а у којој маринади.
Треба се схватити да се киселина разликује од једноставне сланине са зачинама (или без њих) присуством киселог средства, понекад се додају шећер и биљно уље (наравно, не у нашем случају). То је, у сваком случају, маринада комплекснија супстанца у поређењу са сланим раствором, а на неки начин мења текстуру главног производа. Из овога ћемо наставити.
Како сипати сланину са белим луком и домаћим сирћетом?
Састојци:
- свињска свиња - 1-1,5 кг;
- вода - 1-1,5 л;
- соли велике - 3-5 ст. кашике;
- шећер - 2 тсп.
- стони сирћет 5-9% - 4-5 ст. кашике (ако је природни сир је природан - 6 кашика);
- зачини неуморени (ловорни листови, бибери, каранфилићи, семе коријандера, сјеменке и комарце);
- бели лук - 8-15 зуба;
- црни лук - 2 комада;
- црвени љути папар - 1 ком.
- Зеленици су мирисни (першун, копер, коријандер).
Припрема
Сало се пресеци на правоугаоне комаде око величине паковања цигарета.
У врелу воду у ташни, положите зачине, растворите со и шећер. Кувати 3 минута и хладити најмање 20 минута. Или можете да хладите маринаду на собној температури. Ми сипамо у сирће. Комади масти, прстенова лука, ољуштених чесенка и бибера, компактно и чврсто постављени у контејнер или други радни контејнер (најпожељнији су посудици од емајла или посуде, као и стаклена или керамичка посуда).
Напуните маст са маринадом тако да је вео у потпуности. Покријте поклопцем и ставите на хладно место. Ако је маринада врућа, можете јести маст након 3 сата, ако се хлади - након 24 сата. Сало не треба држати у овој маринади више од 3 дана, у том случају, боље је уклонити и завити у чист папир папира, чувати у фрижидеру.
За оне који могу пронаћи или припремити чисто, неосвојено домаће вино (или друго воћно или бобичасто вино), нудимо следећи једноставан и оригиналан рецепт.
Сало у маринади од вина код куће
Састојци:
- масти - 1 кг;
- домаћа вина (бела или роза) - 1 литар;
- каранфилић - 5 социјалних сјаја;
- паприка грашак - 8 комада;
- лишће од лова - 3 комада;
- велики лист чаја (зелени или црни) 1-2 тсп;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- соли - 1-3 ст. кашике.
Припрема
Узмите мали део вина (1/5, то јест, 1 стакло), додати со, шећер, чај и зачине, кувати 3 минута. Шећер и сол морају се потпуно растворити. Додамо преостало вино, мијешамо, мало охладимо ову оригиналну зачињену маринаду и напунимо с мастима у радном контејнеру. Затворите поклопац и поставите посуду на хладно место. Састављено за један дан. Да бисте танко смањили такву маст, прво га уклоните и када се одводе, завијте је у папир и - у замрзивач.
Сервирамо маринирано свињско месо са грубом крупном зрном (пожељно црном), са лукавим прстеновима, са луком и зеленилом, сосом од сенфа или хреном.