Шунка у махуну код куће припрема се на два начина: суво слање и сипање соли. Обојица су укусна, на вама је како кувати рибу. Најбоље је комбиновати слану скушу с куханим пиринчем , кромпиром (куваним, прженим, печеним), поврћем салате и, наравно, чаша квалитетног светлосног пива неће ометати.
Скуша за брзо кување
Састојци:
- трупла скуша без глава - 3-4 комада;
- бибер (мешавина црне, мирисне црвене) - ½ тсп;
- соли - 4 тбсп. кашике са слајдером;
- вода - 1,5 литра;
- лимун - ½ комада;
- сирће - 2 тсп (9%) или 3 тсп (6%);
- шећер - 2 тсп.
- копер - 1 мала гомила.
Припрема
Да би направили маринаду, загрејте воду, растворите сољу и шећер у њој, додајте мало здробљеног бибера и кухајте на минут. Смирите смешу на 40-45 степени, ставите фино исецкани копер, стисните лимунов сок и додајте сирће.
Иако се све ово инсистира, бавимо се рибом: уклањамо унутрашњост, пажљиво оперемо и исецемо сваку рибу на 4 дела. Делове ставимо у стаклену посуду или емајлирану посуду, напуните је са нашим раствором соли и оставите је у фрижидеру 12 сати. Слађени скуша је спреман, рецепт је изузетно једноставан. На тај начин можете суље свеже и замрзнуте скуше (наравно, претходно га одмрзните).
Ако не можете чекати 12 сати, морат ћете се мало напорити: уклонити филете из костију, сјећи их на мале дијелове (око пола прстног корака) и попунити то топлом сланом водом. Риба је спремна за потрошњу за 3 сата.
Благи лосос шунке чува се у сланици у фрижидеру недељу и по дана. Међутим, ова укусна риба ретко остаје нетакнута толико дуго, најчешће се једе за дан или два.
Инстант салтед мацкерел витхоут салине
Састојци:
- трупови скуше - 2-3 комада;
- шећер - 1 тбсп. кашика са слајдером;
- паприка (црна, бела, мирисна - у смеши) - ½ тсп;
- каранфилић - 5-6 пупољака;
- коријандер - по укусу;
- соли - 2-3 тбсп. кашике;
- биљно уље без мириса хладно пресован - 3 тбсп. кашике;
- лишће од лова - 2 ком.
Припрема
Пеппер, коријандер, каранфили и ловорни листови се стављају у малтер и темељито се покривају док се не добије хомогена смеша. Додајте со и шећер, мешајте, а затим прелијте мало мало биљног уља, добијамо грулу. Уклечемо рибу, добро исперемо и осушимо салвете. Трети га мешавином зачина, добро га завити у пластичне кесе и ставити у замрзивач за један дан. Свјежи слани скуш је спреман.