Ако никада нисте кували домаћи сир, препоручујемо да користите методе описане у наставку. Сир по укусу је невероватно осетљив и кремаст. Што се тиче састојака, најбоље је користити домаћу млечну маст, павлаку и рустичне јаје кокошака, тако да је ваш сир сасвим природан, кориснији и укуснији.
Рецепт за домаћи сир из млека и павлаке
Састојци:
- млеко рустикално - 980 мл;
- павлака 35% - 205 мл;
- јаје - 3 комада;
- соли - 1 кашичица;
- зачина и зеленила - по жељи.
Припрема
У посуду разбијте јаја и изложите масну киселу павлаку. Темељито мијешајте све виљушком све до униформе. У теписури грејамо млеко, бацамо сољу и кувајте 5 минута, мешајући, на ниској врућини. Затим, у танком млазу додајте претходно припремљену смешу и загријте масу још 5 минута, не заборавите да га мешате. Ускоро ће млеко почети да се увлачи, а на површини се формирају зрна. Једном када постану велике, сипајте садржај у цријево, покривено газом. Фузиони серум се не баца, већ се користи за печење. Крајеви газе се сакупљају у чвору, стављамо равну плочу на врх и притискамо га теглом пуном воде. Оставите преформу под притиском 5 сати, а затим слузи домаћи сир од млека, павлаке и јаја до стола, резање.
Рецепт за сир из млека и павлаке
Састојци:
- млеко 3.2% - 2 литра;
- лимунов сок - 35 мл;
- јогурт "Ацтивиа" - 145 мл;
- масноћа од павлаке - 390 мл.
Припрема
Млеко и павлака помешају се у суду и шаљемо посуђе на средњу топлину. Након кључања смањите топлоту, сипајте јогурт, лимун сок и мешајте са кашиком. У овој фази можете додати било који додатак окуса: сјеменке, зелене, ораси, млевену паприку и друге зачине.
Затим нежно сипајте целу масу у очишћену газу с циркулацијом. Пажљиво сакупите крајеве и везати чвор тако да сир остане унутра. Нежно стисните вишак серума и ставите гајбу у суду. Обликујемо га округлим облицом, покривамо га тањом и постављамо притисак одозго. После сат времена откривајте газирани тепих и пажљиво померите сиреви у пластични спремник.
Сир из млека, павлаке и лимуна
Састојци:
- млеко - 1 л;
- павлака - 1 л;
- лимун - 1 комад;
- зачини.
Припрема
У великом прслуку излијете млеко, ставите павлаку са ниским садржајем масти и пошаљете посуду на ватру. Лимун је опран и стиснут соком. У врелој млеку бацамо со, зачини и додамо танак ток сокова. Чим серум постане провидан, баци маса на мали циркулац. После 30 минута пажљиво померите сир у посебан облик и ставите у фрижидер.
Домаћи тврди сир из млека и павлаке
Састојци:
- млеко - 1,8 л;
- павлака - 45 мл;
- соли по укусу;
- кефир - 335 мл;
- јаја - 6 ком.
Припрема
Пре него што кувате домаћи сир из млијека, кефира и павлаке, узимамо цријево и покривамо га неколико слојева газе.
Јаја су претукла миксер соли и неколико кашика павлаке.
Након тога нежно баците млијечне тровине у газу и оставите 30 минута да се исуше. Затим сакупљамо крајеве тканине, везујемо је одозго са чвором и пошаљемо радни предмет под притиском 7-10 сати. Готов сири срезан на резине и ставити на плочу.