Класично безалкохолно пиће, које у топлем дану у Русији угушило жеђ, не губи популарност деценијама. Производња кваса је дуго била на транспортној траци, али не постоји питање поређења купљеног и домаћег напитка - ово друго јасно осваја. Зато смо рецепти одлучили да посветимо савет како да направимо домаћи квас.
Рж квасс код куће
Састојци:
- вода - 9,5 л;
- ражи хлеб - 9-10 резина;
- гомила грожђа;
- шећер - 910 г;
- суви квасац - 13 г.
Припрема
Напуните посуду водом и доведите у врелину. Док вода врела, поставите крпице раженог хлеба у тостер или их пржите у сувом тепиху. Кора на комадима би требало да се затамне, тамније ће га ухватити - што је тамнији квасс ће се појавити као резултат. Ставите тости у кључу воду са прљавим грожђем, покријте све са поклопцем и оставите ноћ.
Сутрадан пажљиво уклоните крпице отекнутог хлеба, шећера помешаног са квасом и сипајте састојке у посуду течном. Покријте посуду са филмом за храну и оставите још 6 сати на собној температури, повремено мешајте. Ферментирани квас пролази кроз газни филтер и флаширан. Припрема домаћег кваса из хлеба је завршена, остаје само да се охлади пре потрошње.
Пијан квас код куће
Име овог пића говори за себе: за разлику од својих безалкохолних рођака, хоп кваса може бити и ниско-алкохолна и прилично јака, у својој снази, једнако вину.
Састојци:
- вода - 4 литра;
- хлеб застава - 390 г;
- шећер - 95 г;
- хмељ - 1 тбсп. кашика;
- гранулирани шећер - 410 г + 170 г;
- суви квасац - 12 г.
Припрема
Напуните резине хлеба са топлом водом помешаном са 100 грама шећера. Покријте посуду са квас газом и оставите основу да напитак остави на собној температури неколико дана. После, раствор се филтрира и кува, помеша се с хопом и настави да кува, иако на слабој врућини, око пола сата. Поново напијте пиће, додајте карамел куваног преосталих 310 грама шећера, охладите раствор док се не загрејне и не мешајте са квасом. Оставите квасс још 36 сати на собној температури, филтрирајте, додајте преостали шећер и одржите дан топло. На крају времена, пиће се охлади и покуша.
Домаћа квасац без квасца
Састојци:
- репа - 410 г;
- Млечна сурутка или течност од киселог купуса - 60 мл;
- соли - 3 г.
Припрема
После прања и чишћења репе, исеците га на мале коцке и ставите је на дно кутије од два литра. Напунити репу млечном сурутком или раствором остављеним ферментацијом купуса, затим сипати со и попунити резервоар чистом водом до врха. Покривајте тегле газом и оставите на собној температури 2 дана. Шећер није потребно додати, јер у репи и тако је довољно. На крају времена, филтер се филтрира и остави да се охлади у фрижидеру пре употребе.
Хонеи квасс са плодовима код куће
Састојци:
- мешавина било ког омиљеног воћа - 340 г;
- мед - 65 г;
- нарибан ђумбир - комад од 2,5 цм дужине.
Припрема
Одабрано воће и / или бобичје сече на мале коцке и ставите у теглу. Даље, стављамо мед са нарибаним ђумбиром и попуњавамо посуду са водом готово до врха, не допуњујемо око 2 цм. Чврсто стегнемо тегле и оставимо њихов садржај да лутају на собној температури 2-3 дана. Током ферментације два пута дневно, протресите тегле са свим својим садржајем тако да се бактеријска култура дистрибуира кроз дебљину течности. Када квасс постигне жељени укус, а плодови изгледају као кувани, квас се може филтрирати и оставити у фрижидеру до недељу дана.