Грицкалица - тајне кувања, избор меса и степен печења

Покушаји енглеских аристократа, да уведу говеђи бифтек у највишу гастрономску светлост није успео. После векова путовања, јело се населило у Америци, навикло се и модернизовало. Али аристократски став стека је очуван: избор меса, опције за печење и мајстор кувара - захтеви елитног јела!

Како кувати грицкалице?

Говеђи стеак - месо, пресечено преко влакана, са комадима од 2,5 до 4 цм и испржен у ташни или роштиљу. Једноставна дефиниција процеса кувања, заправо, захтева вештину и математичку обраду. Најважнија ствар - да одлучите у избору, јер за сочни производ одговара подручја трупа, која нису укључена у моторичке вештине.

1. Пре него што правилно припремите говеђи стејк, изаберите тамно црвену газицу без тетива са равномерним слојем масти на површини. Мекоћа производа се проверава прстом: меко месо ће брзо вратити облик, а тврда ће остати притиснута.
2. Купљени производ се не пере, а блатобран са пешкирима, лупи и посекотом.
3. Припрема маринаде од маслиновог уља, лимуновог сока и зачина је ствар укуса. Класични стеак узима само сол и бибер.
4. Претходно смрзнут производ, природно одмрзавање.
5. Месите на добро загрејаном ливеном гвожђу или роштиљу на минуту на обе стране, а затим задржите време и температуру, на основу степена печења.
6. Пре сервирања, комад треба да се одмара неколико минута, тако да сок не излази.

Степен печења говедине

Печење говедине је последња фаза припреме меса. Степен кувања варира са личним укусом, повећањем или смањењем времена печења. Амерички систем класификације води пет степени кувања, на основу дебљине меса од 2,5 цм.

1. Врло ријетко - скоро сирови комад, припремљен је не више од 15 секунди са сваке стране.
2. Ријетко - са крвљу, припрема се 1 минут и одмори око 8 минута.
3. Средње ријетко - слаба пржење, под претпоставком да се кува не више од 2 минута, а остати не више од 5.
4. Средње - средњи печење, кувати три минута, одморите 4 минута.
5. Добро обављено - добро пржени комад меса 5 минута, омогућава вам да се одморите на тренутак.

Немојте заборавити да пржите ивице говеђег стабла приликом окретања.

Врсте говеђег меса

За укусна и сочна јела користили су бикове, питане житарице. Унутар меса, формиран је нежни масни слој, слично мермерним венама, тако да је мраморни стејк од посебног значаја. Месо за бифтек назива се за животињске трупце, користећи опћенито прихваћену класификацију сечења.

1. Рибаи - један од најпознатијих, изрезан је из обичног дела трупца.
2. Флат Аирон - комад унутрашњег рамена.
3. Стриплоин је врх гребена .
4. Тие-бон- шпиља је добила име због присуства Т-облика кости дорзалног дела.
5. Портерхоусе - припрема се из лумбалног дела задње стране животиње.
6. Фигнет Мигнон представља говеђи тигањ са танке ивице и користи се за припремање медаљона.
7. Сирлоин - из струка животиње и одликује се мермером.
8. Стаклени бок са перитонеумом, често прије служења маринираног за мекоћу.
9. Румстеак је исечен из грла.
10. Траи-типе - комад триангуларног облика.

Стриплоин стеак

Стриплоин, или танке ивице ивице, у свом имену одражава суштину: тракаста трака - ово је трака са лоином, са слабим мраморима, али са израженим укусом говедине. Нежна и мекоћа меса се додаје великим влакнима, а дебела трака масти дуж периметра даје сочност.

Састојци:

• танка ивица - 850 г;
• рузмарин и мајчина душица - шапатом;
• црни мљевени бибер - 3 г;
• маслиново уље - 25 мл.

Припрема

1. Пре него што припремите шницлу стриплоина, сведите га преко влакана на комаде дебљине 2,5 цм.
2. Сол, сезона са зачини и маслиновог уља.
3. Обришите суву посуду, поставите бифтек и пржите са обе стране не више од 4 минута.

Пљескавица

Месо је исечено са дна биковог стомака. Плоска комада без масти и костију је довољно чврста и захтева прави став. "Круница - како кувати?" - најчешће питање међу навијачима говедине у Бургундији или фацхитосу. Увезите месну масу од сат времена до 24 сата у киселом сосу и добићете врхунски зрезак од говеђег меса.

Састојци:

• бок говеђи - 980 г;
• биљно уље - 80 мл;
• црвени бибер - 5 г;
• парадајз сок - 480 мл.

Припрема

1. Олуштено месо, нож и место за дан у маринади парадајз сокова и маслаца.
2. Месо печено на марину највише 10 минута, а друго на средњој температури.
3. Готово јело се одмара у трајању од 8 минута, након чега се смањује у порцијама.

Рибејски стеак - рецепт

Премиум реза - риба је најмрачнија и месната међу свим комадима. Обиље масних слојева, топљење током кувања, чини јело сочно и меке. На питање како да кувамо бифтек риба, постоји један одговор - без маринада и специјалних зачина, пржени у врели панели, производ је спреман за неколико минута и захтева храну.

Састојци:

• зрна -2 ком. По 350 г;
• биљно уље - 20 мл.

Припрема

1. Подмазујте делове уља.
2. Па, загрејте теглу и пржите говеђи стејк на пар минута са обе стране.
3. У зависности од личних преференција, повећајте или смањите време кувања.
4. Готова јела са месом и сезона са бибером.
5. Након неколико минута одмора, служите на топлој плочи.

Фигнет Мигнон

Рез је највреднији рез, добијен од мишића која није укључена у моторичку активност. Због тога је штапићи од шницла од најснажнијег меса свих постојећих врста. Са дебљином од 8 цм, посудица задржава своју соћност и мекоћу због мраморења и пријатно задовољава укус током вечере са добрим вином.

Састојци:

• филетски филе - 430 г;
• уље - 30 мл;
• шампињони - 250 г;
• црвено вино - 130 мл;
• крем - 80 мл.

Припрема

1. Месо сечите, поспните у тигању пет минута, а затим ставите у пећницу десет на температури од 180 степени.
2. Исеците шампињоне, пржите с кремом и црвеним вином.
3. Послужите послужено јело са гљива сосом.

Т-бон шницла

Кости у облику слова Т, дели огроман комад меса у два различита типа: фино изрезана ивица са израженим укусом говеђег меса и просечан део најнежљивијег мантила. Тешки и хранљиви рез се често кува на роштиљу или у Јоспер пећници, али и тачка за печење и пећница су такође погодна опција.

Састојци:

• стејк тибон - 900 г;
• маслиново уље - 20 мл;
• шљунак - 60 г.

Припрема

1. Пре него што направите грицкалицу у тигању, исеците масти око периметра.
2. Печење радног предмета у врућој понуди за не више од неколико минута, након чега још 10 минута на ниској температури.
3. Грицкалица - рецепт који укључује рафинирање у пећници.
4. Ставите месо на резани лук и испечите на 200 степени четврт сат времена.

Грицкалица у пећници

Припремите шницлу у рерну у азијском сосу , без претходног пржења у пан-у - чак и почетник то може учинити. Овај метод топлотног третмана равномерно ће дистрибуирати сокове од меса, а функција роштиља обезбедиће ароматичну хрскаву кору.

Састојци:

• лук - 30 г;
• бели лук - 5 зуба;
• исецкани ђумбир - штапић;
• мед - 10 г;
• вино суво - 75 мл;
• соја сос - 15 мл;
• резање - 600 г.

Припрема

1. Мешајте првих шест састојака за маринаду.
2. Сјебаницу исеците на пола и пре него што кувате грицкалице у пећници, маринирате пар сати.
3. Пећница, постављена на 180 степени, савршено ће кухати посуду 7 минута, након чега ће двокомпонентна конвекција довести све до савршенства.