Од свих врста сира, сир се одликује својим садржајем масти и превладавајућом количином протеина, лако сварљивог калцијума и различитим витаминским саставом. У класичној верзији, припрема се од овчијег или козјег млијека и има прилично оштри и слани укус. Али у нашим географским ширинама основа овог производа често се узима свеже кравље млеко и користи умјерену количину соли.
Бринза је незаобилазна компонента многих салата , основе многих других јела и одличне независне грицкалице.
Како направити укусни сир из крављег млека код куће можете научити из наших рецепата, представљених испод.
Домаћи сир из крављег млека - рецепт
Састојци:
- млеко је домаће, свеже - 4 литре;
- ензимска течност за бринзу - 35 мл;
За сланину:
- вода филтрирана, кувана - 1 литар;
- соли - 60 г.
Припрема
За припрему сира, наравно, најпожељније је користити домаће млеко. Али ако не можете свећи, можете купити квалитетну продавницу. Загрејте млеко на температуру од четрдесет степени и додајте, мешајући, течни ензим. Још једном, добро мешајте и одредите смешу на топлом месту четрдесет минута. За то време млеко треба да се охлади, потпуно преклопи и раздвоји сурутку.
Затим је комад памучне тканине или газе склопљен три пута или четири пута, постављен у циркулац и уложио у њега садржај тепиха. Сакупљамо ивице тканине, везујемо га чвором и виси је за одвод. Када текућина престане да се раздваја, ставите врећу испод штампе и оставите је око пола до два сата.
У тепиху пречника сличан величини наше сирене у врећици, сипајте кувану хладну воду, растворите сољу у њој и потапајте сира која је произвела сира, након што је претходно ослободила из вреће.
Сад смо одредили капацитет сира у фрижидеру десет дана за сазревање. Током овог периода, сир је потпуно засићен сољем и стиче потребну структуру.
Бринза из киселог крављег млека код куће
Састојци:
- млеко је домаће, свеже - 3 литре;
- домаће млеко, кисело - 3 литре;
- соли по укусу.
Припрема
Свјеже млијеко се доводи до цурења у емајлираном контејнеру и кувати пола или двије минуте. Затим уклоните са врућине, мало охладите и мешајте са киселим млијеком. Прегрејати смешу на вриштање, додати сол по укусу и мешати. Ако се исправно уради, маса треба да буде закрчена. Затим га сипајте у газу обложену памучном тканином или циркулом и пустите да се испрати, прво у циркусу, а затим у суспендованом стању. За већу густину, постављамо закривљеног чворове под притиском неколико сати.
Укусна домаћа бринза је спремна.
Рецепт за сир из крављег млека са сирћетом
Састојци:
- млеко је домаће, свеже - 3 литре;
- сирће - 55 мл;
За сланину:
- вода филтрирана, кувана - 0,5 литара;
- соли - 120 г.
Припрема
Домаће млеко се сипа у емајлирани контејнер, одређен за умерену ватру и загреван до врућине. Сипајте у сирћет и мешајте лактат док сиротка није одвојена. Затим искључите ватру и напустите базу
Хлађену масу прелијте у црево с газом или памучном тканином и оставите течност. Приближно један и по сат везујемо газу или тканину на чвор и утврдимо под штампом. Његова тежина треба да пређе базу сира најмање три пута.
Након отприлике сат времена, врећицу за сјепу потапамо у трајању од једне минуте у слани раствор, припремљеним мешањем куване хладне воде и соли и поново га ставите под штампу. Одржавамо још шест или седам сати. На крају ће бити укусан домаћи сир.