Традиционални источни десерт се проширио широм света током векова и трансформисан је под утицај различитих култура. Неке од ових трансформација су се корениле на светском нивоу и о њима ће се даље разговарати.
Баклава турски - рецепт
Састојци:
За баклава:
- пистације (пилеће) - 2 предмета;
- гранулирани шећер - 35 г;
- Гроунд карамом, циметом, мушкатним орашчићем - по 1/2 кашичице;
- маслац - 240 г;
- тесто фило - 500 г;
- есенцијално уље наранџе.
За сируп:
- гранулирани шећер - 65 г;
- цимет штапић;
- наранџа и лимуна - свака два трака;
- вода - 185 мл;
- мед - 185 мл.
Припрема
Ставите ораси и шећер у посуду блендера, вадите заједно док се не добије мрвица. Мјешавите гриње са циметом, мушкатним орашчићем, кардамомом и есенцијалним уљима од наранџе, а затим још једном темељно побиједите блендер. Испразните листове теста и покријте влажним пешкиром. Сакупљањем танки листови теста један по један, подмазивати их уље и купити један на други, а затим преклопити на пола тако да је резултат 4 слоја теста. Ширите преостало уље и поставите исечене матице дуж доње ивице правоугаоника из теста. Пребаците тесто у ролн и исећи га на комаде дужине преко 5 цм. Распоредите ролне на листу за печење и пеците пола сата на 180 степени.
Док баклава у пећници, кувамо једноставан сируп, мијешајући шећер, лук од лимуна, цимета и воде у суду. Када се шећер раствара и сипање сирупа, кухајте састојке 15 минута. Додајте мед, оставите да вреле још пар минута, а затим уклоните са топлине. Уклоните цимет и зест, сипајте баклавски сируп и напустите посластицу још пола сата пре дегустације.
Рецепт за јерменску баклаву са орасима
Састојци:
За баклава:
- листови теста фило;
- маслац - 1 1/2 предмета;
- ораси - 480 г;
- мљевени цимет - 1 кашичица.
За сируп:
- гранулирани шећер - 120 г;
- мед - 120 мл;
- лимунов сок - 35 мл;
- вода - 185 мл.
Припрема
Пре него што кувате баклаву код куће, потребно је кувати сируп, који ће ова баклава сипати након кувања, јер се мора хладити пре употребе. За кување у суду, мијешајте све састојке и допустите им да вуне. Када се шећер раствара, смањити топлоту и кувати 3 минута.
Ораси разблажују блендер са циметом како би се направила мрвица средње величине. Прекривајте први слој теста, мастите га маслацом, потресите пола матице и поново поставите слој теста. Још један слој уља, поново ораси и преостало тесто. Кукичање деликатеса остаје од растопљеног путера. Када су сви слојеви у облику, ставите баклову печење на 180 степени 45 минута, пре-резање на дијамантске облике. Дезерт обришите сирупом и оставите још пола сата.
Кримска баклава - рецепт
Рецепт за кримску баклаву је познат свима који су се икада одмарали у близини обале Црног мора. Ружа кримска баклава не изгледа баш попут њених рођака, јер је припремљена према поједностављеном рецепту, дубоко пржена.
Састојци:
За баклава:
- брашно - 390 г;
- прах за печење - 1 кашичица;
- павлака - 45 мл;
- млеко - 240 мл;
- маслац - 65 г.
За сируп:
- гранулирани шећер - 140 г;
- мед - 25 мл;
- вода 175 мл;
- ораси за прскање.
Припрема
Комбинујте растопљени путер млеком и павлаку, додајте сухе састојке и гнетите тесто. Испразните тесто танким слојем и увуците у ролну. Склоните ролну у резине под углом, пржите баклаву дубоко пржену све док се не смеше. Припремите једноставан сируп од датих састојака. Сипати врућу баклаву у сирупу и посути с орасима.