Глазура од слаткиша је вискозна, слатка, густа течност на бази шећера у праху са додатком неких других компоненти, намењених за облоге разних слатких производа (колача, слаткиша итд.). Састав глазуре може укључивати воду, чоколаду, какао, различите воће пунила, укусе, (пожељно ако је природно), понекад додати млеко, крему, путер. Чоколадна глазура је врло добра за облоге еклаири, колача, пецива и слаткиша.
Стандардна чоколадна глазура се сматра мешавином која се састоји од најмање 25% укупног сувог остатка какао производа, укључујући најмање 12% какао путера.
Ево неколико рецепата за прављење чоколадних глазура .
Важна ствар. За домаћу чоколадну глазуру од какаоа (према било ком рецепту) боље је користити природни какао прах, уместо тзв., Алкализован или "холандски".
Једноставан рецепт за чоколадну глазуру за какао торту
Састојци:
- какао у праху - 2-3 тбсп. кашике;
- шећер у праху - 2 тбсп. кашике;
- вода - 2 тбсп. кашике;
- рум, ликер или коњак - 1-2 тсп.
- неки ванил или цимета (али не заједно);
- маслац или кремасто природно или масно дебело кремо - око 20-30 г (или мл).
Припрема
Прво, мешајте какао прах са шећером тако пажљиво да нема грудвица. Било би лепо премештати ову мешавину кроз сита. Исперемо мали контејнер хладне воде и сипати воду у одговарајућој количини. Ставите мали контејнер у плитку канту са кључањем воде, односно воденим купатилом. На температурама изнад 85 степени Ц губимо пуно корисних супстанци. Додамо прашкасту мешавину какао са шећером у праху. Мешајте док се шећер потпуно не раствори.
Густина глазуре се може подесити додавањем шећера у праху и / или какао праха (или скроба, међутим, ова метода је погоднија за јавне угоститељске објекте). Можете укључити мало матице (или брашно од ораха). Ако додате превише, добићете крему уместо глазуре. Приликом додавања различитих воћних сокова или сирупа, можете дати чоколадни глазури додатним укусима укуса. Какао глазура за торту је спремна!
Укључивање готовог чоколаде у глазуру (боље од црне са високим садржајем природног какаоа) такође не оштети, већ ће побољшати само укус и текстуру глазе. До смањених пропорција (види горе) довољно је додати око 50 г чоколаде.
Рецепт за чоколадну глазуру на млеку је практично исти као и претходни (већ видимо), али уместо воде користимо млијеко, најбоље средњо масно, пастеризовано.
Рецепт за чоколадни премаз на павлаци
Ова верзија глазуре је такође ближа креми, али павлака може дати глазуру посебан укус.
Састојци:
- какао у праху - 2-3 тбсп. кашике;
- шећер у праху - 2 тбсп. кашике;
- вода - 2 тбсп. кашике;
- павлака је дебела - 2-3 тбсп. кашике;
- рум - 1 кашичица;
- ванилије или цимета.
Припрема
Мешајте шећер у праху са прахом какаоа и померите ову смешу тако да нема грудвица. Сипајте воду у мали контејнер, додајте рум, ванилију и мешавину шећера у праху и какао. Мали капацитет се налази у великој са кухањем воде, а затим се загреје у воденом купатилу око 20 минута, све док шећер не буде потпуно растворен. Додајте киселу крему и загрејте до жељеног степена згушњавања. Чоколадна глазура је, наравно, врло укусна за већину људи, али не бисте се требали превише укључити у ову дивну конфекционистичку мешавину, као и друге производе од кондиторских производа, уосталом, угљени хидрати + масти и, уопште, високо калорична.