Један од најлакших за припрему а ипак најквалитетнијих јела - одрезака из меса , рецепт се може разликовати у зависности од квалитета и квалитета меса, додатних састојака за које се одлучите укључити у јело. То може бити поврће, јаја, сир и тако даље. А ипак, гурмани верују да је најквалитетнији шљак само парче квалитетног меса од неприлагођене животиње, добро одбачене, можда мало укорењене црним бибером (или мјешавином паприке) и пржене.
Прво, дајемо неке опште савете, ако их пратите, убрзо ће постати твоја крунска јела - рецепт ће бити постављен све време.
Изаберите право месо
Није свако месо погодно за пелене. Ако кувате од перади (пилетина, ћуретина), узмите груди. Свињски шунке су пржене од комада одсечених од лопте или ногу животиње. Такође можете да кувате свињске пелене са врата, рецепт се неће променити. Од говеђег меса, римови се врло ријетко кувају - месо се осуши, месо ће морати лагано изравнати, или изабрати телетину. Из овог меса могуће је припремити сочне и нежне комаде.
Правилно је победио
Неки покушавају теже прекинути влакна, тако да су се испуцале меке, али ово је грешка: настали дијелови меса нужно ће спалити или пузати пре пржења. Да припремите месо, оперите га хладном водом, пажљиво осушите с салветом, исечите га (обавезно стање - преко влакана), а затим се рукујте кашиком или ножем. Нема чекића! Са ребоном жлице или инцизалном ивицом ножа, почните да бацате плочице са месом, као да користите мрежу. Лагано придржавајте се, а можете и пржити.
За почетак, дамо најједноставнију верзију. Тако да можете кувати свињетину или пилетину , рецепт је исти, једина разлика је у томе што се свињска гајба треба мало кувати.
Цоокинг цхопс
Састојци:
- свињски или пилећи филе - 300-350 г;
- свеже бела бибер - по укусу;
- соли - 2-3 пинцета;
- топљене масти - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Резане плочице меса дебљине не више од прста одраслог мужјака (пожељно мало разређивача), ставити на плочу за резање, претепљиву са полиетиленом и тачно почети да бије. Присаливаем, тада, остављајући на тренутак месо, загријати посуду и истопити масноћу. Стављамо месне резине и пржимо на максималну ватру са обе стране. Треба да испадне кору од златне боје, која ће, као што је то, затворити сокове унутра и спречити сушење меса. Покривајте тигањ са поклопцем, смањите топлоту и кувајте пилеће махуне још 10 минута, а свињетина пелене 15 минута. Ставите салвете на салвете или роштиљ како бисте уклонили вишак масти, а затим га проширите на јело, украсите зеленилом, лети свежим поврћем, а зими - кисели. Чоп из ћурке је припремљен на исти начин, рецепт је универзалан.
Ако не можете да кувате месо довољно сочно, саветујемо вам да сипате љиљане у тепишту, а рецепт је такође једноставан.
Тајна успеха је прави тесто
Састојци:
- свињетина - 450-500 г;
- соли - неколико штапова;
- рафинирано уље без мириса - 50 мл;
Клиар (опција 1):
- јаје препелица - 1 туцета;
- млеко - 2 тбсп. кашике;
- брашно у / с - 2-3 тбсп. кашике са слајдером;
Клиар (опција 2):
- јаје - 2 комада;
- водена газирана - 3-4 ст. кашике;
- брашно од целог пшенице - 3 тбсп. кашике.
Припрема
Припрема меса, мало слано. Побиједили смо у свакој од опција. У првом случају ће се испустити густа јајна коријена, у другом случају ће бити лакша, зрачна, нежна. Испржите комаде које су вам потребне у врелом уљу - чекајући појаву лаког мраза преко тигања. Обожавамо месо у тепсију и брзо га кувамо са обе стране, тако да се кора затеже, а онда трпимо испод поклопца док не будемо спремни.
Последњих година, рецепт за веома интересантно јело добија популарност - исецкање на француском језику. Ово ремек-дјело је сасвим једноставно припремљено, посуда се испостави пуним, али тајна је једноставна: вруће пециво једноставно посути с нарибаним сирем.