У доби врхунца развоја хемијске индустрије на неки начин не постоји могућност греха да купимо кобасице за купце стварном љубитељу укусне хране, зато смо већ имали времена да раније схватимо детаље кобасице и кобасице. У рецептима смо одлучили да посветимо даљу пажњу хепатичној кобасици.
Како направити кућну кобасицу код куће?
Пре него што одете директно на рецепте домаће кобасице из јетре, погледајте идеалне пропорције састојака, од којих не можете само трансформирати следеће рецепте, већ и припремити кобасице засноване на вашој сопственој машти.
Дакле, формула за идеалну домаћу кобасицу укључује: 25-30% јетре и исту количину меса, уколико планирате да направите мешавину кобасица, као и 20-40% масноће, соли и зачина.
Ако одлучите да додате месо, онда дајте предност телећи и свињетини, као и пилетину и патку. Говедина се може користити у количини не више од 25% укупне масе.
Као мастна компонента, дајући хепатичну кобасицу сокности, ништа није идеално него уобичајено маст или сланина не може се замислити.
Домаћа кобасица - рецепт
Почнимо са најједноставнијим, најосновнијим рецептом, који у потпуности одговара доњим преведеним пропорцијама.
Састојци:
- говедина јетра - 450 г;
- телетина - 450 г;
- свињска маст - 300 г;
- соли - 12 г;
- смеша паприка;
- свињски црева.
Припрема
Почињемо са припремом састојака: очистимо јетру филмова и канала, а затим пролазимо кроз млин за месо заједно са комадима телетине. Затим, млетите 2/3 масти, смањите преосталу трећину на коцкама. Мијешајте сву маст с мјешавином јетре и меса, а затим додајте мијешану сољу и свеже млету паприку.
У време готовог меса, свињски црева морају се опрати и потпуно припремити. Уз помоћ посебне млазнице напуните млевено црево за месо и везите га са обе стране. Да би се осигурало да кобасица не пукне током кувања, треба је лагано прицати зубним зубима са обе стране. Кувајте кобасицу на константној температури од 80 ° Ц на сат. Охладите кобасицу и покушајте.
Хепатична кобасица са манга - рецепт
Неке домаћице допуњују брашну јетре брашном или манго. Такав састојак на крају чини кобасице густим, додајући текстуре.
Састојци:
- Свињска јетра - 650 г;
- свињска маст - 350 г;
- јаја - 2 комада;
- гомоља - 82 г;
- соли - 12 г;
- каранфилић од чесна - 2 комада;
- свињско црево.
Припрема
Предчишћавање јетре свиња из филмова и темељито прање, може се просути кроз млин за месо и може се ручно прати у руке, тако да је кобасица још укуснија и, поред тога, лепа на резу. По аналогији, свињетина и свињска свиња.
Разирајем бели лук са великом морском солом у пасту, додајте ову пасту мешавини масти и јетре, након вожње јајима. Додајте крупицу у мешавину меса и оставите основ за наше кобасице пола сата. Током овог времена манна житарица ће се надувати и неће бити
Након истека времена, смеша се може напунити претходно припремљеним цревима, везивати је са обе стране, пробушена на неколико места и послати кувати сат и по. Скините припремљену кобасицу и охладите је пре узимања узорка.
Ако црева нису била на руци, могуће је кување јетре у врећици или рукаву за печење. У првом случају, формееат није чврсто везан одједном у три пластичне врећице, остављајући место за раст кобасице око ивица. У другом, јетру се једноставно може умотати филмским рукавима и фиксирати еластичним тракама или клиповима са комплета са обе стране.