Глутен је биљни протеин који се налази у љусци неких представника житарица. Најчешће, коришћење здравих производа који садрже глутен, не подразумијева негативне посљедице. Међутим, гутање овог еластичног протеина у дигестивном тракту детета може изазвати поремећај црева, изазвати алергије. Према томе, глутен у храни за бебе не би требало да се појављује пре старости 6-8 месеци.
Контрола садржаја овог протеина у исхрани новорођенчади започела је након повећаног броја случајева нетолеранције за глутен код деце у Европи и Сједињеним Државама. Вероватно је то последица наслеђене алергијске предиспозиције на овај протеин, као и због неухрањености жене током лечења дјетета. Пре пуштања нове статистике, многи чак нису ни погодили шта је глутен и шта је штетно.
Шта је глутен?
Рж, пшеница, јечам и овас су житарице која садрже глутен у структури зрна. Због тога су житарице засноване на овим житарицама потенцијално алергичне, и стога су уведене последње и врло пажљиво.
Глутен у храни за бебе може се наћи у мјешавинама. У млијечним производима додаје се за исхрану. У ствари, овај биљни протеин може бити прилично користан, али само ако је нормално дигестиран.
Кукурузни глутен се користи у припреми полупроизвода. Опет, његова употреба овде објашњава повећањем нутритивне вредности производа, што штеди новац произвођача, пошто је то прилично јефтина компонента.
Шта је опасан глутен?
Глутен, улазак у гастроинтестинални тракт здравог човека, добро се пробави дигестивним ензимима и одличан је извор протеина. Али понекад код деце са наследном предиспозицијом, глутен може проузроковати прилично ретку болест "целиаког обољења", у којој је апсорпција хранљивих материја у цревима оштећена. У овом случају, дете је осуђено да одржава исхрану током живота, у којем су исхрана глутена потпуно искључена из исхране.
Редовна потрошња хране која садржи глутен у великим количинама може изазвати поремећаје гастроинтестиналног тракта. "Прекомерно дозирање" овог протеина код дјетета је обиљежено развојем алергија на глутен и његову нетолеранцију.
Нетолеранција на глутен (целиакова болест) се јавља када нема неопходних ензима у цревима за његово цепање. Најчешће је то због генетике, али развој целиакије болести може допринијети ирационалној и прекомјерној потрошњи хране са глутеном.
Симптоми алергија на глутен
Алергијска реакција на глутен није везана за осип на кожи. Штавише, његове манифестације се могу видети тек након 2-3 недеље након што се конзумирају са храном овог протеина. Симптоми алергије на глутен су:
- поремећај црева (пјена столица са сивим тингом, надутост, дететова примедба абдоминалног бола);
- инхибиција физичког развоја (дијете не расте и не добија тежину);
- промене од нервног система (анксиозност, нервоза, лош сан).
Исхрана без глутена
Ако дојење није могуће из неког разлога, онда када се бирају замјене за дојиље, маме би требало да дају преференцију за бебе без глутена. Ово ће избјећи могуће проблеме са варењем и алергијама.
Да би се смањио ризик од развоја целиакије болести, боље је упознати житарице са житарицама без глутена - пиринач, кукуруз и хељде. Само ове 3 врсте житарица у својој структури не садрже протеин који је тежак за асимилацију од незреле црева.