Кефирско тесто за пите је веома једноставно и погодно за кување, јер, прво, није потребно да погоди хоће ли то порасти или не - повећава се недвосмислено, јер ће ферментисане бактерије у саставу кефира током ферментације у сваком случају емитовати угљен-диоксид. И друго, обично су пете на кефиру једноставно пржене у тигању, зато смо у већини рецепти ослобођени од пушења са пећницом. Поред онога што је речено, такође је важно напоменути да пите од кефирског теста увек испадају необично ваздушним и порозним, захваљујући свим истим ферментираним бактеријама, те се стога одмах једу.
Пуфф пастри на кефир
Кефирско тесто уз употребу квасца је увек пухасто и лагано као пухање.
Састојци:
- кефир (садржај масти 2,5%) - 1 предмет;
- биљно уље - ½ ставка;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- суви квасац - 1 кесица;
- соли - 1 кашичица;
- брашно - 3 тбсп.
Припрема
Биљно уље и кефир су лагано загрејани, пожељно у воденом купатилу и помешани са шећером и со. У малој количини топљене воде упијајемо квасац и сачекамо 5 до 15 минута (у зависности од времена наведеног у инструкцијама за кување). Мешавина квасца може се додати у топли кефир, а затим наставити да гнетимо тесто, делимично преливајући прешано брашно са кисеоником. Из готовог теста формирамо лопту, покривамо је храном и оставимо је на топлом месту 20-30 минута. Затим се ово тесто користи за пецење пите у рерни или мултиварку.
Припрема теста без теста квасца
Ако не желите да се мучите квасом, онда се кефирско тесто лако може кувати без њих, и ова опција на ни на који начин није инфериорнија од квасца по укусу.
Састојци:
- кефир - 1 предмет;
- брашно - 400 г;
- сода - 1 кашичица;
- соли - 1 кашичица;
- шећер - 1 кашичица;
- биљно уље - 40 мл.
Припрема
Кефир се лагано загрева у воденом купалишту и помеша са сода, шећером и со, а затим можете додати 1 тбсп. кашика уља. Ми све добро мешамо и идемо до шарже, постепено преплитавши прешло брашно. Када се тесто постане тешко мешати кашиком или жвакањем - почните да се месате рукама, користећи мало брашно за прашину и руке, али немојте бити ревносни: тесто на крају мора да буде веома нежно и меко, па покушајте да посматрате пропорције наведене у рецепту. Када је тесто квасца довољно еластично и стане на површину, формирамо га лоптом и покривамо је филмом. Оставите да стигнете око 30 минута. Такво тесто на кефир се обично користи за пржене паттиес.
Течно тесто за пите на кефир
Припрема теста за течно пециво траје најмање времена: због мале количине брашна, тесто је лакше и брже прилагођено и слично припремљен. Пачетке од теста обично су пржене у дубоком пржењу, или печене у калупу торте или пита наизменични слој теста са слојем пуњења.
Састојци:
- кефир - 250 мл;
- јаја - 2 комада;
- брашно - 2 комада;
- сода - 0,5 тсп.
- соли - ½ тсп.
Припрема
Јаја је ударио у посуду са сољу, а њима додавамо лагано загрејану (или собну температуру) јогурт и темељито вадили. Затим постепено сипајте преплављено брашно заједно сода и мијешите тесто. Нож се не може правилно гњевати, тако да ако влажите руке растворљивим уљима, почните га гнетити без помоћи алата. Да би дошли до теста, као у претходним рецептима, остављамо га под филмом 30-40 минута.
Није тако лако радити са течним тепсом, стога, прије формирања дубоко пржених пита, потребно је подмазати руке уљима и затим испрати водом и поновити процедуру за следећу патти, али верујте ми, овај третман вриједи мало напора. Бон аппетит!