Холандски или холандски сос је оригиналан додатак јелима од јаја, поврћа и рибе. Занимљиво је да, супротно свом имену, домовина соса је Француска, а не Холланд. То је једна од четири основна сосија на основу које шефови Француске припремају своје кулинарске ремек-дело.
Како кувати холандски сос?
Главни састојци у сосу су јаја и путер. Савршени холандски сос је дебео, са благим, киселим укусом. Његова густина постиже се постепеним загревањем жуманца у воденом купатилу. Најважније је да тачно следите технологију рецепта, у супротном јаја могу бити "припремљена" и сос ће бити покварен. Можете припремити сос са миксером, али онда то неће бити тако густо, и мораш га довести до жељене конзистенције са пуно уља. Холандски сос се сервира топло.
Холандски сос - рецепт број 1 (на воденом купатилу)
Састојци:
- јаја - 3 комада;
- маслац - 150 г;
- лимунов сок - 2 тсп.
- вода - 2 тбсп. кашике;
- сол - ¼ тсп жлица;
- црни мљевени бибер.
Припрема
Раздвојите жуманца и ставите их у малу посуду или крпу, протресите брисањем и додајте хладну воду. Сол и бибер.
Припремите маслац - мора се разрезати на мале коцке (уље мора бити тешко). Затим ставите смешу јаја и воде на водено купатило и, стално мешајући, довести до згушњавања. Постепено додајте жуманце уље, настављајући да се мешају. Уље треба потпуно да се раствара, без формирања грудва. Треба осигурати да се сос не прегрији. Температуру можете подесити тако што ћете повремено уклонити посуду из водене купке (ако сос почиње да постаје бели на дну, то је сигуран знак прегријавања), а ако се изненада још прегреје, спустите тепих у хладној води, наставите да ометате жуманце, не дозвољавајући да се охладе, или једноставно сипајте хладну воду танким млазом.
Када маса постане густа, додајте лимун сок без заустављања мешања. Ако добијете густу, уједначену крему - то значи да је све учињено исправно и да можете уклонити сос из ватре.
Савет: Ако је сос превише дебео, разблажите га са малом количином топле воде.
Холандски сос - рецепт број 2
Састојци:
- јаја - 3 комада;
- маслац - 200 - 250 г;
- лимунов сок - 2 тсп.
- вода - 2 тбсп. кашике;
- сол - ¼ тсп жлица;
- црни мљевени бибер.
Припрема
Одвојите румењаке, мешајте их, додајте лимунов сок, бибер и сол. Удри их са миксером. Пуст се стопи и чим почне да се врео, брзо уклоните са грејања и сипајте у жуманце танким токовом (у то време, наставите да муците). После бацања, ставите сос и пустите да се згуши 10 минута (згушњавање ће се десити док се хлади).
Савет: Ако сос није довољно дебео, можете га ставити у микроталасну пећ у трајању од 10 минута, а након извлачења, побиједити мало више.
Холандски сос за шишмару
Састојци:
- јаја - 2 комада;
- Маслац - 40 г;
- вода - 3 тбсп. кашике;
- брашно - 1 комад;
- млеко - 1 ставка;
- лимунов сок - 1 тбсп. кашика;
- мушкатни орах (нарибани) - 20 г.
Припрема
Одвојите румењаке, додајте им омекшано маслац и кашасто. Спустите спор, додајте воду и мало га загрејте. Када почиње сос
У свој холандски сос, припремљен унапред, остао је топло, можете га сипати у термо, загрејати са кључањем воде. Ова опција је погодна за сос у воденом купатилу. Сос направљен са миксером, загреје се прије служења на столу у посуди која се ставља на посуду са кључањем воде.
Као што видите, рецепти за кување холандског соса су многи, тако да можете пронаћи своје међу њима.