Телетина - нежна и потребна је вештачка рука кухињског меса, погодна за кување како на ватри, тако и на пећи или пећници. О рецептима у рерни одлучили смо да разговарамо даље.
Телетина урезана у пећницу
Састојци:
- одрезак од телетине до костију - 1 кг;
- каранфилић од чесна - 2 комада;
- наранџасто - 1 комад;
- свеж ваздух;
- суво бело вино - 50 мл;
- смеђи шећер - 10 г;
- бијели вински сир - 75 мл;
- говедина - 190 мл;
- Маслац - 15 г.
Припрема
Пре кувања телетине у пећници исеците оштрице вишка филмова, вена и вишка масти, а затим ставите у стаклену или керамичку посуду. Припремите лагану киселину од цитруса, мешајући сок од зрна и поморанџе с фино исецканим тарагоном и вино. Оставите месо у маринади најмање сат времена, ставите посуду у фрижидер. Маринирана телетина се осуши из вишка течности, со са паприком, а затим пржите на високој температури уз додатак маслиновог уља, тако да је месо прекривено хрустљавом кору са свих страна.
Пренесите телетину на плочицу за печење и ставите у загрејану рерну за 150 ° Ц у трајању од 15-20 минута. У међувремену, тањир на коме се печено месо декантирао је бело вино и бујон. У течност додајте со шећером и кувајте све док не испарите за 2/3. У загрејан сосак додајте маслац и послужите му пилићима.
Рецепт за кување телетине у лонцу у пећници
Састојци:
- маслиново уље - 30 мл;
- телетина (за гашење, са мастима) - 800 г;
- печурке - 300 г;
- бели лук - 90 г;
- каранфилић од белог лука - 6 комада;
- стабљике целера - 2 комада;
- брашно - 20 г;
- суво црвено вино - 120 мл;
- месна јуха - 370 мл;
- руза ружмарина.
Припрема
Распродавамо канту са густим зидовима и пржимо месо на њој 2-3 минута са сваке стране, а затим га померите на плочу. Ставите печурке на место, спржите их 5 минута и мешајте са луком и стабљиком целера. Пржите печурке и поврће 3 минута, ставите бели лук са рузмарином и брашном, а за пола минута попуните све вином. Када се вино испарава на пола, додајте чорбу на њега, сачекајте да течност прокучи и залепи базу посуде у посуду за печење. Онда пошаљемо месо и све ставимо у загрејану рерну за 150 ° Ц на пар сати.
Укусна телетина у пећници биће спремна када се месо почиње лако распасти у одвојена влакна када се додирне.
Рецепт за телетину пече с кромпиром у пећи
Састојци:
- нога телета - (приближно) 3 кг;
- каранфилић од чесна - 5 комада;
- кромпир - 900 г;
- бели лук - 200 г;
- маслац - 60 г;
- Осушена мајчина душица - 5 г;
- говедина - 250 мл.
Припрема
Телету рукујте под текућом водом, а затим пажљиво осушите. Уз помоћ танког али дугог ножа (попут уобичајеног "филета") правимо мале, али дубоке рупице у месу, у које стављамо каранфиле од белог лука на длану. Па трљајте стопало стандардном мешавином морске соли и свеже млетим паприком.
Што се тиче кромпира, гомоље треба темељно испирати, па се једноставно исецкати на четири дела. По аналогији, чинимо лук. Поврће је такође зачињено и дистрибуирано на листу за печење. Потроши све са рузмарином, а на лицу места ставити бели лук пуњен луком. Месо је печено на 180 степени у трајању од два и по сата, периодично сипајући ногу с брозом, тако да је месо прекривено сјајном кору, не исушује, а поврће се замрзава у смеши од чорбе и месних сокова.
Прије сервирања, телетина печена у пећници треба да стоји, покривена фолијом од најмање 20 минута, у супротном, када се резање свих савршено сакривених сокова једноставно протиче и месо ће се осушити.