Источна ужина у листовима грожђа - долма - обично се служи са свежим бијелим сосом, који се припремају на бази ферментисаних млечних производа. Додатну свежину сосова дају се уз помоћ лимуновог сока или лоза, листова менте и нарибаног краставца. Ми ћемо поделити са собом најрадоралнији сосеви за долму према једноставним рецептима.
Како направити лимун сос за долму?
Састојци:
- маслац - 200 г;
- брашно - 6 тбсп. кашике;
- пилећа јуха - 3 предмета;
- јаја - 6 комада;
- лимуни - 3 комада;
- вода - 6 тбсп. кашике;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Загрејати пилећу јуху. У понвору стопи маслац и спрати брашно на њега на минут. Стално мешати сос од брашна, сипајте јуху у тањир. Када маса постане униформна, додајте једно јаје, чиме се мијешате што је могуће интензивније, тако да се јаја не увијају. Смеша се не сме довести до цурења, већ само сачекајте док се не губе, непрекидно мешајући. Последњи у сосу је лимунов сок, со и бибер, након чега га можете уклонити из ватре.
Сос за долму - рецепт
Састојци:
- јогурт - 1 предмет;
- свежа мента - 1 гомилица;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Леавес оф минт су одвојени од стабљика (касније се могу користити за припрему чаја) и фино исецкане. Чесен пролази кроз штампу и додаје јогурту заједно са резним зеленилом. По укусу, сос са сезонским преливом и бибером.
Сос за кефир долму
Састојци:
- кефир (2.5%) - 1 ставка;
- павлака - 2 тбсп. кашике;
- копер - 1 гомилица;
- сол, бибер - по укусу;
- бели лук - 1 каранфилић.
Припрема
Кефир се помешава са павлаку до глатке, додајте мало ситно копер, сол, бибер и сецкани бели лук. Овај сос је идеалан за случај, ако рука није имала матзони, добро, ако је матзони још увек тамо, обратите пажњу на следећи рецепт.
Сос за Мацома долма
Састојци:
- матзони - 500 мл;
- бели лук - 5 зуба;
- коријандер, копер, мента;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Бели лук слани заједно са биљкама у пасту, додати со и бибер до резултујуће мирисне смеше, а затим стављамо биљке и бели лук у хладан матзони и темељито мијешамо.
Јаја сос за долму
Сос од охлајеног јајета за долму са лимуном, подсећа на укус сосу припремљену према првом рецепту, али у овом случају, наш сос се густи без брашна.
Састојци:
- жуманца - 3 комада;
- лимунов сок - 1/3 века;
- пилећа јуха - 3/4 тбсп.
Припрема
Разблажите жуманце, додајући со јим и бибер. Немојте заустављати бацање, сипати лимунов сок у мешавину жучи и мешати још један минут. Поставили смо тепихе са руменицима на мало ватру и почели постепено сипати врућу јухо, а такође се непрекидно мешавали. Једном кад се наш сос густи, можете је скинути с ватре, охладити и служити је столу.
Сос за павлаку
Сос од павлаке са краставцима се зове тсатсики (дзадзики) и традиционално је у грчкој кухињи. Али пошто је за Грку долма - такође традиционално јело, у сосу почела је послужити и ужитак на листовима грожђа, према традицији.
Састојци:
- краставац - 1 комад;
- павлака - 200 г;
- сол, бибер - по укусу;
- коријандер - 1 група;
- лупите 1 лимун.
Припрема
Краставац руб на фино рајени, лагано слани и остави на неколико минута. Исцедити излучени сок и сипати краставчану целулозу павлаку. Додати смешу са сољу, бибером, додати лимунску груди и здробљени цилантро. Љубитељи чесна или чили паприке могу допунити сос од павлаке и ове састојке. Бон аппетит!