Рижото са карфиолом

Рисотто је популарно јело у многим земљама, од којих је главна компонента пиринач. Традиција кухања рижота настала је у сјеверној Италији.

За рижото се обично користи пиринач европских сорти. Пиринач се прво пржени у неком масту (биљна уља или животињске масти), а потом, у неколико корака, додава се у апроксимативном израчунавању 2-4 мјере течности по 1 мјери пиринчеве воде (месо, риба, гљива , биљка) или вода. Рисотто је замрзнут, стално мешајући. Следећи део течности се додаје само након што се претходно апсорбује. Током припреме, пиринчу се додаје жељени пуњач (месо, печурке, риба, морски плодови, поврће или воће).

Рисотто треба да има кремасту текстуру, за то, на крају препарата додати смешу растопљеног путера са нарибаним сиром (Пармесан или пецорино). Наравно, то не ради без сувих зачина и биљака мирисних биљака.

Рецепт за кување рижота са карфиром, пилетином, бадемом и паприком

Састојци:

• пилеће месо (груди или бутине) - око 400-600 г;
• пиринач - 1 стакло са капацитетом од око 250 г;
• пилећа масноћа обрнута;
• лук - 2 комада;
• карфиол - 1 ком. мале величине (око 300 г);
• Бадемни језгри - око 80-100 г;
• засићено пилеће пиле - 2-3 чаше;
• суви зачини за бујон (лаурусхка, гвоздичка, паприка);
• суви зачини за рижото;
• слатка паприка - 1-1,5 тбсп. кашике;
• тврди сир - око 150 г;
• бели лук - 1-2 каранфилића;
• свеже биље (першун, босиљак, коријандер, копер нису потребни).

Припрема

Прво, кувамо месо у малу количину чорбе сијалицом и неумореним зачинама. Мало хладно, уклоните месо из костију, исеците га на мале комаде, бучите јуху и залијете у чисту посуду.

Очишћени и фино исецкани лук лагано пржите у дубоку тачку на пилећи масти (не жали се) на средњој високој врућини. Додати карфиол, разблажити у мале кревете и пиринач. Ватра се не смањује, спржите заједно 5 минута, окрећите шпатулу. Додајте суве зачине и паприку.

И на следећем горионику сипајте у броколи за шерпе - додамо је мало (на пример, на лонцу, то је око 150 мл). Ми се мешамо и сачекамо док се јуха не упије у пиринач, а затим додајте следећи део (у 3-4 корака само за управљање). Са последњим дијелом брода додајте бадеме (земља или сецкани ножем). Сада морате додати пилеће месо. Не престаните да мешате. Пробајте пиринач за укус - не би требало да буде превише кувана.

Сасвим исеците бели лук и зеленило, сир три на грубо, све помешано. Рисотто је подијељен у порције и посути с мјешавином зелених, белог лука и сира. Ми мешамо на плочу са виљушком. Рисотто се може послужити циабатта и светло столно вино, бијело или розе, са наглашеном киселином воца.