Омелета, изворно, јело француске кухиње, је пржена у тигању мешаних и лагано пребијених јаја. Класичан рецепт за француску омлету не подразумијева додавање млијека, воде, пива, брашна, шећера, поврћа и воћа. Таква јела, сада названа обједињавајућа реч "омлет", позната су иу другим земљама, ово је традиционална опција за доручак, ручак или дневну ноћу. Различите национално-регионалне варијанте омлета укључују и друге производе типичне за одређени локалитет, методе за припрему омлета такође се на неки начин разликују.
Рећи ћу вам како припремити омлет са лигњама (такви рецепти, очигледно, потичу из подручја морских обала, гдје увијек има свежих морских плодова).
Брза омлета са лигњама, прасетом и зеленилом у медитеранском стилу
Састојци:
- лигње - 1 мала (труп);
- јаје пилетине - 2-3 комада;
- празилук - није дебело младо стабло;
- јако бело вино (Мадера, шери, мушкатни орах) - 2 тсп.
- маслац, природно или маслиново уље;
- свеже биље (першун, коријандер, рузмарин).
Припрема
Труп лигње прекривен је кључаном водом и ољуштен, уклоњен хрскавица. Труп смо ставили у већ врелу воду и ухватили 3 минута, више (у супротном лигње ће бити тешко). Баци га назад у хладњак и оперемо, охладимо хладном водом. Лигње смо срезали танком кратком сламом.
Пресећи половину дуж руба паке и исецати сваку половину (или половину, или бијели део, како желите), са танким полукругом (поделимо их рукама).
Фино исецкати зеленило.
Разбијамо јаја у посуду, додамо вино, удавимо мало или вилицу (ако додате 1-2 чајне кашике пшенице или јечма, омлета ће бити сјајнија).
Загрејте уље у тигању и лагано сутирајте лиснате лигње и пор. Напуните јајну мешавину и брзо, али равномерно посипајте врх са сецканим травама. Смањите ватру на најмање и покријте поклопац са поклопцем. После неколико минута, омлет ће бити спреман (визуелно надгледати). Биће добро, искључити ватру, посути врући омлет с рижираним сирем и покрити тигањ са поклопцем 1-2 минута. Сир треба да се осигура само, али не протиче. За омлет можете послужити лагано несвакидано вино.
Пратећи приближно исти рецепт, можете припремити омлет са лигњама и шкампима.
Припрема
Пре него што сипате преплављена јаја у посуду са резанцима и луком (или без њега) исеците и спржите неколико комада меса од шкампа (морају се претходно заварити и очистити). Најприкладнији су средњи мали шкампи.
Лусх, богата омлета са лигњама, риба и лековито биље у немачко-скандинавско-балтичком стилу
Састојци:
- лигње - 1 комад мале трупце (или 150-200 г великог меса лигње);
- рибљи филети - око 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- јаје пилетина - 4-5 комада;
- светло пиво - 2-3 тбсп. кашике;
- пшенично брашно - 1-2 тбсп. кашике и још мало;
- црни бибер у праху;
- маслац, природан;
- свеже зелене су различите.
Припрема
Лигње се чисти, кувано и резано на исти начин као што је описано у првом рецепту (види горе). Рибљи филе се осуши с салветом, пресеже се прилично танке комаде, благо масне, посијечене бибером и пшеничном брашном.
Пребацали смо јаја брашном и пивом (пожељно миксером), не би требало бити грудвица. Загрејте уље у тигању и лагано пржите лук и сецкане лигње. Распростирали смо комаде рибе одозго и брзо, равномерно дистрибуирали, сипали мешавину јаја. Врх са ситним финим зеленилом. Смањите топлоту на минимум и покријте поклопцем. После неколико минута (око 5-8, око тога), омлета ће бити спремна (ми контролишемо визуелно). Ако поспремите спремљену омлету са нарибаним сиром, биће још тастиернији. Послужите храњивом посуду чашом пива и / или чашом Куммела (водена кремаста) или неку јаку тинктуру.