Калмар је веома популарна и корисна морска храна од деликатеса, која има јединствену композицију и изузетну окусност. Из меса лигње можете припремити различите грицкалице, како хладне тако и вруће. Лигње изаберу свеже (свеже замрзнуто), иако, наравно, можете користити конзервирану храну, боље је кухати сами, посебно пошто се каламари припремају лако и брзо.
Рецепт за хладне предјите од лигње и даикон
Састојци:
- месо лигње - око 300 г;
- црвени лук - 1 ком.
- даикон (ака бела редквица) - 1 комад;
- листови зелене салате;
- сирће вино бело - 1 тбсп. кашика;
- црвена љута паприка;
- бели лук - 1-2 каранфилића;
- биљно уље - 3-4 ст. кашике;
- семе сезама - 1 тбсп. кашика;
- зеленило од цилантра и першуна.
Припрема
Лигње се опљускало воденом бојом и очистило са коже, филмова и хрскавице. Кувати у врелу воду за 3 минута или више, хладити и исецати у траке или спирале. Дикон је јасан и натрм на великој групи (још боље - на гребену за корејску шаргарепу). Очистићемо лук и исецати танке полупроверице или четвртине прстена. Сјећамо листове зелене салате на комаде. Чесен и паприка су фино исечени ножем и малтером у малтеру са малом количином соли. Црвено ћемо исецати зеленило. Помешајте маслац са сирћетом. Сви припремљени састојци се комбинују у посуду за салату. Додајте семе сезама, залијете и мијешајте. Овај предјело добро иде са пиринчаним алкохолним пићима, водком, гином, аквавитом, воћним винима, лаким стоном вином.
Хладно предјело за пиво из димљене лигње
Састојци:
- димљене лигње (продају се у димљеној форми) - око 300 г;
- ораси кедра - око 80 г;
- сир у пигтаилу - око 150 г;
- зеленило першуна, босиљка и цилантра - дебела гомила;
- маслиново уље првог хладно пресованог;
- бијели вински сир.
Припрема
Пине матице благо су калциниране у сувом тигању. Лигње смо срезали сламицама или спиралама. Сир је одсечен кратким тракама, погодан за исхрану. Ми не исецкамо зеленило врло фино. Комбинујемо састојке у посуди за салату и залијемо смешу уља и сирћета (однос 3: 1). Мешање. Ми служимо са ражевима или сољеним кректерима до било којег пива.
Вруће предјело каламара у далеком источном стилу
Састојци:
- лигње трупци - око 300 г;
- пиринач - 1 шоља (око 150-170 г);
- црни лук - 1 ком.
- биљно уље за пржење и пуњење горива;
- бели лук - 1-2 комада;
- врућа црвена бибер;
- Свеже зеленило су различите;
- сок од лимете;
- соја сос.
Припрема
Очистимо лигње из филмова, хрскавице и коже. Укопати у врели води 3 минута. Лигње смо исечили сламом, а лук четврти прстенови. Пржите лук у тигању и додајте лигње. Све заједно курамо док се не појави златна боја.
Исперите пиринач и кувајте 8-12 минута у великој количини воде, а затим сипајте на сито. Можете исперити водом са кључањем. Бикар и бели лук су малени и срушени у малтеру. Мијешајте с мало уља, сок од лимете и сојиног соса . И зеленило се фино исецкати. Комбинујемо све састојке у посуди за салату. Ми служимо у топлој форми за водку, џин, горке тинктуре.
Вруће предјело лигње с помфритом и морским купусом
Састојци:
- лигње;
- кромпир;
- спремна салата морске кале;
- црни лук;
- бели лук.
Припрема
Скуидс се чисте и кувају на исти начин као у претходним рецептима (види горе). Резање лигње и пржите у тигању у уље до златне нијансе (желите, са луком, желите - без). Олуштени кромпир се јурује у дубоко прженом и одбачен на сито. На плочи су постављене печене лигње, поред кромпира и морског купуса. Ми служимо пиву.