Искуство хиљада кувара показало је да је свака храна кухана с кресом изузетно укусна и ароматична од аналога направљених на штедњи. Разлог за ово није само пријатна атмосфера окупљања у природи, већ и невероватна арома замућења, која је задужена за свако јело кухано на ватри. У рецептима, на сличан начин, ћемо кухати пилаф одједном у неколико варијација.
Узбекски пилаф у коалицу на коцку
Почнимо са класичним - узбекским пилафом, који се може направити са овчетом или говедином. Поред меса, пиринач са дугим житарицама, црни лук са шаргарепом и обиље зачина постаће саставни део аутентичне пловидбе.
Састојци:
- говедина или јагњетина - 740 г;
- црни лук - 230 г;
- земља паприка, кумин, коријандер - 1 кашичица;
- корење - 230 г;
- пиринач - 3 предмета;
- глава глава;
- ловорни листови - 3-4 ком.
Припрема
Ако вишак масти остане на месу, онда их се ослободите, одсећи све што вам треба. Сасвим необичан комад није неопходан за одлазак, јер прави пилаф мора бити прилично дебео, а осим тога, за више ароме, посуда се припрема без уља, свеједно природне масти. Припремите остале састојке: исеците лук и шаргарепу, исперите зрна пиринча.
Ставите котел преко ватре, ставите у коцкице меса и пустите их смеђима. Додајте поврће у месо, а после још 5 минута - зачини и ловор. Попуните садржај чаше са 1 3/4 чаше воде и пустите да потоне испод поклопца 45 минута, а потом прелијете пиринач, попрскајте је сољем и додајте још 5 чаша воде. Мешање садржаја посуђа истовремено не може бити у сваком случају. Када последњи део течности дође до цурења, покријте посуду са поклопцем и оставите пилаф у котлу на ватри још 10 минута. Изрезати базу из главе лука и ставити га у центар посуде, а на целој површини пиринча, направити око 8-10 рупа. Сачекајте да зрна риже омекшавају и апсорбују сву влагу, а затим уклоните глава глава и ловор, мијешајте пилаф и наставите на дегустацију.
Пилаф од свињетине у коалицу на коцку
Састојци:
- свињетина - 540 г;
- кумин - 1/2 тсп;
- глава глава;
- кардамом - 3-4 комада;
- Пеа паприка - 6-8 комада;
- ловорни листови - 3-4 комада;
- лук - 330 г;
- пиринач - 3 тбсп.
Припрема
Пре него што припремите пилаф у коалицу на коцку, загрејте саму коштану храну и тек након тога сипајте мушку свињетину док се маст не освјежи и не подмазује. Додајте полукружне лукове на месо и допустите да их ухвате благо. Месо и лук потресите мјешавином паприке, кардамона, ловоровог и кумина у малтеру. Налијте све 2 чаше воде и оставите шуштање испод поклопца на пола сата. После неког времена додајте пиринач, налијте још 3 чаше воде и сачекајте док се течност не врати на врелину. Након тога поставите резану глишћу главу директно у средину посуде, направите десетак отвора преко целог подручја пиринча и оставите га још 12-15 минута, тачно до тренутка када риж апсорбује сву влагу.
Вегетаријански пилаф у коалици на коцкању - рецепт
Састојци:
- црни лук - 130 г;
- кумин - 1 кашичица;
- шаргарепа - 160 г;
- кувана лећа - 320 г;
- пиринач - 2 комада;
- бели лук - 1 глава;
- маслац - 45 г;
- ловорни листови - 2 ком.
Припрема
Након загревања коалона, баците му парче маслаца у њега и користите га за пржење полупречника лука и нарибане корење. Када је поврће омекшано, посути их пире кумом у ступу, додајте ловор и попуните чашом воде. После 15 минута додајте пиринач са лећом, налијте их још 2 ½ чаше воде и поставите у центар сјебану главу глиста. Не заборави на сол. Оставите пилаф изнад угља све док се зрна пиринча потпуно не абсорбују влагом, а затим се мијешају и служе једноставно или са великодушним дијелом прженог лука и јогурта .