Идеални укус кнедле зависи не само од квалитета пуњења . Састав теста такође игра важну улогу у томе. Али поред одличних квалитета укуса, мора имати и низ других карактеристика. Тако, на пример, без добре пластичности биће тешко формирати производе, ако прекомерна мекоћу, пелмени једноставно напредују током кувања и изгубе атрактиван изглед. Прекомерна густина теста спречава квалитативно ваљање и калуповање.
Од многих варијација теста думплинга, један од најбољих је рецепт за млеко. О томе ћемо размотрити доле и понудити неке од најуспешнијих пропорција.
Тесто за домаће кнедле са млеком и јајима - класичан рецепт
Састојци:
- пшенично брашно - 635 г;
- млеко - 245 мл;
- кашику рафинисаног биљног уља;
- два пилетина јаја;
- непотпуна кашичица слане соли.
Припрема
Да би припремили класичне укусне кнедле на млијеку, пшенично брашно претворите у одговарајући дубоки лонац, мијешајте га сољем и направите жљеб у средишту кратера. Возимо у јајима, прво сипамо рафинисано биљно уље, а затим се загрејамо до педесет степени млека и мијешамо масу рукама. Месем довољно дуго најмање 10 минута и постижемо мекоћу, униформност и глаткоћу. Покривамо посуду за брашно са филмом и пустимо да стоји и зрео педесет минута. После тога можемо почети да формирамо пелмени. Да бисте то урадили, можете прелистати тесто у један велики слој и исецати круже стаклом или учинити мало другачије: формирајте кобасице од ње, које се, пак, исече у шоље, а већ су ваљане док се не направи округли колач.
Укусно кремасто тесто за кнедле на млеку и јајима
Састојци:
- Пшенично брашно - 800-820 г;
- филтрирана вода - 245 мл;
- млеко - 245 мл;
- два велика пилећа јаја;
- кашичицу соли са малим клизачем.
Припрема
У одговарајућем прслуку, комбинирајте млеко и воду, додајте со и јаја, прелијте у око три стотине грама брашна и премешајте са хало док се не отопине све грудве брашна. Коначна текстура теста у овој фази треба да личи на празно за припрему палачинки.
Ставите посуду на умерену ватру и загрејте садржај, уз непрекидно мешање брисањем. Држимо тесто на штедњи све док не постане густо и вискозно, затим га уклонимо из ватре и, сипајући мало преосталог прешишног брашна, завршимо гњечење. Прво, урадите ово са кашиком, пошто је маса још увек врућа, а затим проширите тесто на равну површину и постигните меку и нелепљиву текстуру. Покривамо пластичну посуду са посудом или филмом и пустимо да коначно дозори и стане педесет минута. Након протока времена, можемо почети да дизајнирамо равиоле .
Дампинг кнедле са млеком и водом
Састојци:
- пшенично брашно - 700-900 г;
- филтрирана вода - 170 мл;
- млеко - 245 мл;
- кашику рафинисаног биљног уља;
- два велика пилећа јаја;
- кашичицу соли са слајдером.
Припрема
Тесто према овом рецепту се прави на мешавини млека и воде, али у незнатно различитим пропорцијама и према томе има мало другачији укус у готовим производима.
Дакле, да би се овај рецепт применио, брушимо брашно, мијешамо га сољем, однесемо га у удубљење у средину јајета и сипамо у мешану водку помешану с млеком. Мијешајте пластично, глатко и нелепидно тесто. На крају шарже додајте рафинирано уље, чиме ће тесто постати сложеније и послушно када се ваља. Као иу претходним верзијама, тест се испоручује педесет минута, прекривен брашном.