Свако ко је бар једном пробао укусан домаћи скуша никада неће купити у продавници. Риба је врло нежна, лагано слана и дебела. И сами кување неће бити тешко, чак и за оне који се никада раније нису бавили саљењем рибе.
Рецепт за шаргарепу са луком и шаргарепом
Састојци:
- скуша - 2 комада;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 2 комада;
- шећер - 0,5 тбсп. кашике;
- биљно уље - 2 тбсп. кашике;
- јабуков сирће - 2,5 тбсп. кашике;
- мирис паприке (грашак) - 5 комада;
- црни бибер (грашак) - 5 комада;
- каранфилић - 3 комада;
- коријандер - 5 комада;
- вода - 500 мл;
- соли - 1 тбсп. кашика.
Припрема
У малом посуду налијте воду, доведите до врела. Додајте шаргарепу сокова, зачина, соли и шећера. Кувајте 5 минута, а затим уклоните са ватре. А када се охлади до собне температуре, сипајте сирће и биљно уље.
У међувремену, припремите скувер. Ми уклањамо главе и ребра, очишћемо унутрашњост. Добро исперите под хладном текућом водом. Пресекли смо на мале делове и ставили их у стакло. Слојеви рибе замењују се сјеченим прстеновима лука. Попуните топлу маринаду. Скуша с црним луком и шаргарепом стара је у маринади најмање 24 сата.
Скуша са луком, кечапом и сирћетом
Састојци:
- скуша (замрзнута) - 700 г;
- црни лук - 2 комада;
- столарски сир (9%) - 1 тбсп. кашика;
- шећер - 1 кашичица;
- кечап - 1 тбсп. кашика;
- биљно уље - 3 тбсп. кашике;
- црни бибер (грашак) - 7 комада;
- вода - 1 предмет;
- соли - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Сада вам кажем како подићи скушу с луком и кечапом . Да започнемо, поделимо рибу. Биће згодније ако није потпуно одмрзнуто. Отклањамо главу, реп и плавусе. Удахни труп. Пресечемо га на пола, уклонимо гребен и уклонимо велике кости. Исеците филет на мале комаде.
За маринаду, лук се исечи на пола прстена и стављамо га у суду. Напуните водом, уљима и сирћетом. Додамо кечап, со, шећер и зачине. Донесите маринаду до кувања и кувајте око 5 минута. Када је мало хладно, ставите пар кашика на дну кутије, у којој ће наша риба сипати. Са горње стране - слој филета, затим поново мало маринаде и тако наставите док се скуша не заврши. Напуните преосталим маринадом и сакрите је у фрижидеру на дан.
Посебно добар такав скуша домаћег сољења иде испод младог кувана кромпира (скромно ћутимо водку).