Салмониди (лосос, розе лосос, пастрмка и друге врсте) су неке од највреднијих комерцијалних риба које су веома корисне за људску исхрану. Постоји много сасвим здравих начина кувања лососа, од којих је једна печење у пећници. При избору и куповини рибе, треба узети у обзир да је дивља риба, наравно, кориснија него што се гаји у вештачким условима, иако је ова друга опција прихватљива.
Рећи ћу вам како кувати лосос у пећници. Изабрали смо лепу рибу са чистим очима, са нормалним свежим рибјим мирисом, него свежом, што је боље.
Филет лососа у фолији, печен у пећници
Састојци:
- филети лососа (могу бити са кожом, али без вага) - око 200-300 г по порцији;
- лимун;
- свеже биље (коријандер, першун, копер, босиљак итд.);
- Зачини за рибу (црни и црвени бибер, анис и друге по свом укусу, можете спремити мешавине без глутаматног натријума, со и других не-хранљивих додатака).
Припрема
Ми марсхификујемо очишћену и дробљену рибу, односно, исецемо месо са обе стране гребена. Филет лососа сече на делове ширине око 2-3 прста (ако су биле кости - пажљиво уклоните). На комаду фолије редовно смо ширили, али равномерно неколико листова зеленила.
Одозго ставите комад рибе, посути својим зачинама и ставите на врх танак део лимуна. Сваку комаду пакујемо у засебну врећу и стављамо те кесе на послужавник за печење. Смо поставимо у пећницу, већ загрејану на температури од око 180 степени Ц. Печемо 20-30 минута. Ако желите да обојите рибу, потребно је да прекинете процес приближно у средини, одвојите врећицу за фолију, извадите лимунове резанце и вратите плочицу за печење непрекиданим пакетима у пећницу до краја времена.
Комади готовог лососа, печени у пећници, пажљиво извучени из фолијског паковања и постављени на послуживање посуђа или послужавних плоча. Направите свеже резине лимуна и зеленила.
За печени лосос добро је служити кувани пиринач , мариниране шпаргле, кромпир, поврће и воћне салате , бела или розе вина, водка, гин, виски, пиринач алкохолна пића, тамно пиво.
Лосос, целу печену у рерни са замрзнутим поврћем
Састојци:
- лосос средње величине и тежине до 1 кг - 1 ком.
- лимун;
- зеленило (першун, копер, коријандер, босиљак, рузмарин);
- зачинити суво тло за рибу (погледајте горњи претходни рецепт);
- црни лук - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- слатки црвени бибер - 2 ком. различите боје (црвена и жута или зелена);
- кромпир - 5 комада просечна величина;
- бели лук - 2-3 гриничице;
- врућа црвена бибер;
- биљно уље.
Припрема
Удахнути рибу, уклонити шкрге, очистити ваге и темељито исперити. Сезона са зачинама, у абдомену стављамо зеленило и пар резина лимуна, на бачве са сваке стране правимо 3-4 попречне плитке резове. Једнако, али ријетко стављате гранчице зеленила на фолију, ставите рибу на врх и спакујте га у фолију. Паковање стављамо са лососом на послужавник за печење и пошаљите га у грејну рерну 25-30 минута. Печите на температури од око 180 степени.
Поврће се гори засебно у тигању. Лук, резан четврт
Готово печени лосос пажљиво је постављен на подолговато (овално) послуживање, а затим следи уситњено поврће. Или можете ставити поврће на послужавну плочу заједно са резинима печеног лососа.