Кулебиака је једна од традиционалних руских затворених пита с комплексним мултикомпонентним надевом. Кулебиаку се одликује овалним, издуженим, конвексним обликом, то јест, оваква врста пите је попут крушке.
Пуњење кулебиака поставља се на подлогу теста "углови" или "равни", понекад како би се спречило мешање различитих слојева између њих постављају свеже палачинке. Са исправном вертикалном секцијом на сваком одрезку "дугогодишњег" кулебиакија приказани су сви слојеви пуњења (у варијанти са пуњењем пуњења "углови" мало другачије).
Однос пуњења до укупне тежине кулебиакија је више од половине (у другим руским пите је обично мање од половине), тако да би тесто требало да буде довољно еластично да га премаче у танак слој који ће добро држати пуњење.
У зависности од врсте теста и пуњења, кулебиак се може служити као ужина, као главни тоалет или се надопуњати (умјесто хљеба за различите супе и супе), често као десерт (слано тесто и / или слатка пунила).
Рећи ћу вам како кувати кулебиака, главног састојка у којем је купус. Купус ће традиционално користити за руску кухињу - бела глава.
Рецепт за леан кулебиаки са купусом и печуркама
Кулебиаку са таквим пуњењем најбоље изводи свеже тесто квасца , које се лако класифицира (прелиминарно кување кашика), или можете купити готово свеже тесто квасца у кући кухињи или другим местима угоститељства (овде се продају пите).
Купус се може користити као киселук и свеж. Наравно, киселог бибера треба претходно пранити и бацити назад у хладњак. Ако користите свеж купус, исеците га и залијте у посуду од стрмог кључања воде, оставите на 5-8 минута и обришите га преко цвета - биће много корисније од гашења, више витамина ће бити очувано. Ако по вашем мишљењу, купус није испунио довољно меку након паре, можете испуштати воду и поновно сипати воду за кухање 5 минута.
Још увек треба печење неколико палачинки од засебно куваног теста за палачинке додавањем поврћа или растопљеног путера. Печемо их у сувом тигању.
Састојци:
- тесто квасца;
- неколико палачинки;
- купус;
- црни лук;
- биљно уље;
- печурке (на пример, беле или печурке од острига);
- мљевени црни бибер;
- свеже зеленило је другачије;
- бели лук.
Припрема
Печурке и ољуштени лук се сасвим прилично сјече. Додајте лук у уљима у теглу све док се не појави светло златна боја. Затим додајте печурке и, смањивање ватре, кувајте испод поклопца у трајању од 20 минута, понекад уз мешање. Присаливаем, лагано хлади и сезончајте са млевеним црним бибером и притиснемо преко чесна. Сијајмо зеленило фино и додамо у купус.
Уложите тесто у подолговат слој. Боље је формирати кулебиак већ на плочама за печење, које је или уљепано или се шири преко уљаног папира за печење. Подједнако поставите први слој (слој) дуж средине слоја теста, на пример, то ће бити сипање лука печурке. Распадамо палачинке са врха, потпуно покривамо први слој пуњења. На палачинима други "слој" је постављен слој припремљеног купуса (види горе), помешан са сецканим зеленилом. Окрећемо ивице теста и нежно га разрежемо кљуном. Ми радимо на врху и на странама неколико прочеља са виљушком. Можете се држати украса шива из теста.
Печите у пећници 50-70 минута. Почетна температура је око 200 степени Целзијуса. Током процеса печења, мало смо мало спустили температуру. Припремљени кулебиаку се може замазати врхом са беланчевинама или растопљеним путером. Кулебиак пре сечења у резине потребно је мало да се охлади (у року од 20 минута). Биће прекрасно да служи такву питу уху или месној буђи са биљкама.
Пеците више задовољавајући кулебиака можете уз купус, печурке, месо и јаја. Из меса припремите пуњење и пржите га у посебном тигању с сесованим луком. Јаја се тврдо кува, расхлађена, очишћена и сецкани не превише фино. Блинов треба више да пеки. Урадите 3-4 "нивоа", остатак је исти (види горе).