Кување на отвореном ватри може изазвати много непријатности неискреном кухару. Врела која долази од угља је тешко контролисати, тачно како одредити вријеме кувања посуде. Надамо се да након нашег савета од ових материјалних проблема са врућим месом на роштиљу више неће настати.
Како исправно пржити шишмишки кебаб на лаванду?
Упркос чињеници да комад меса који изаберете као основу за вашу шишавицу, његову сочност и укус одређује група сличних фактора.
Уверите се да сте изабрали комад меса од правилног реза трупца, у којем се налазе слојеви масти и минимум вена. Изабрани комад исечени на коцке са стране од око 5 цм и стављени у стаклену посуду или покривени емајлом, тако да посуђе не реагује хемијски са компонентама маринаде. Залепите комаде маринаде, о саставима о којима ћемо касније говорити, ставите будућу шишаву кебаб испод штампе, идеално за 6-8 сати. Исеците месо расхлађеног на уљаном ражњу дуж влакана и наставите до кључног тренутка - печења. Пре стављања преко ватреног угља, комади се могу подмазати додатним делом маслаца или сосова, као и исти роштиљ, тако да је месо брзо прекривено корњом која не дозвољава да сок побегне.
Прије пржења шишавог кебаба на роштиљу, запалите дрва вина или дрво воћних стабала и пустите их да потпуно изгоре. Водите рачуна да угаљ не буде сагоревано превише тврдо, нека их изгори још 3-4 минута након нестанка ватре, тако да када се скровиште постављају преко врућине, месо не почиње да гори напољу, остајући влажно унутра. Идеална висина за постављање ражњића се одређује помоћу папира: ако се лист изнад угља не гори, али ткање - нашли сте потребну тачку. Даљи ток процеса и време кувања у потпуности зависе од тога које врсте меса сте одабрали, са којим се резовима исече и колико се угаљ покреће, обично време кувања варира од 15 минута до пола сата.
Како сипати шишмарицу од говедине на роштиљу?
Није сматрано да је говедина најлакше кухати месом, па ако је избор већ направљен у његову корист, купите комад са задње ноге где је више масти. Маринирати месо дуже, тако да влакна могу омекшати. Као основа за маринаду, можете користити следећи рецепт, излаз ће резултирати мјешавином која је довољна за маринирање 500 г меса.
Састојци:
- лимунов сок - 30 мл;
- говедина - 500 гр;
- црвени вински сир - 15 мл;
- 1 лимуна;
- мљевени кумин - 1/2 тсп;
- маслиново уље - 60 мл.
Припрема
Разблажите све састојке заједно и сипајте у њих комаде говедине. Оставите шишмишки кебаб испод штампе у фрижидеру најмање 6 сати.
Маринада за исти рецепт је погодна за припрему шишавог кебаба од пилећег филета на роштиљу.
Како кувати шишмарицу од свињетине на роштиљу?
Свињетина се сматра најприкладнијим месом за шишмишки кебаб због обиља масних слојева који пружају сочност. Идеалан део је свињски врат, минимално укључен у кретање, и стога се испоставља да је нежна без обзира на дужину боравка у маринади.
Састојци:
- јогурт - 60 мл;
- свињетина - 500 гр;
- мљевени кумин, бибер - по 1 тсп;
- паприка - 1 тбсп. кашика;
- зубе од белог лука - 3 комада;
- црни лук - 70 г;
- зеленило од петера - 1 тбсп.
Припрема
У ступу с великодушним штапом соли, млевите пасту чесна у пасту. Помешајте пасте пасте са зачини и јогуртом, налијте се на делић свињског меса. Затим пошаљите першун и велике прстенове лука, затим темељно мијешајте, исеците месо и ставите у фрижидер неколико сати.
Колико ће пржити кебаб из свињетине на роштиљу зависити од дебљине комада. Проверите спремност, сјечите месо: ако је сок од њега провидан - свињетина је спремна.