У пржењу печурака нема пуно суптилности, али оне постоје. Између осталог, нарочито је важно прво укључити прилично јаку ватру и добро загрејати тепих, а такође не уплитати пуно плодова у једну посуду, пошто се додјељује велика количина сокова, печурке ће бити загушене у њој, а не пржене. О детаљима како правилно пржити гљивице и са којим ће их комбинирати током припреме, рећи ћемо у рецептима испод.
Како пржити печурке са луком?
Ако сте имали среће да сакупљате велику жетву шумских гљива, онда између осталог и разноврсност јела, обратите пажњу на једноставне грицкалице, попут овога: ланац италијанског стила са першуном и пармезаном.
Састојци:
- лишће - 390 г;
- гомила листова першуна;
- огранак мајчине душице;
- маслац - 45 г;
- маслиново уље - 35 мл;
- каранфилић од чесна - 1 комад;
- лук - 115 г;
- хлебна мрвица - 10 г.
Припрема
Пре укусне печурке у прслу, одвојите око пола маслаца, а остатак стопите маслиновим уљем. Шантерели се ослободити прљавштине четком или влажном крпом. На мешавину уља, сачувајте прстенове лука на провидност. На лук, ставите лисице, сали их и исцедите бели лук. Када печурке одустану од све влаге и испаравају, оставите печурке смеђим, а затим пребаците у јело.
На одложеном путеру, мрље мрвица са лишћарима од мајчине душице. Потапајте печурке са мрвицама и нарибаног пармезанског сира.
Колико правилно пржите сушене печурке?
Ако сте припремили житарицу за будућу употребу, онда се може започети и за кување једноставних печења. Пре почетка кувања, плодови треба само да се стављају у топлу воду на пар сати да се набрекне, а затим можете почети да сечете и печете. Преостала текућина након потапања печурака може се онда користити у супе, парадајзима и сосовима.
Састојци:
- сушене печурке - 1 1/2 предмета;
- маслац - 35 г;
- зелени грашак - 95 г;
- Осушени бели лук - 2 тсп.
- сушени лук - 1 кашичица;
- Осушена тимијаница, босиљак, оригано - 1 1/4 тсп.
- рајчана паприка - 2 тсп.
Припрема
Напуните печурке топлом водом и оставите до отока. Спојите све зачине и додајте мало соли. Извуците вишак влаге из печурака, произвјерите их и сипајте комаде у послужавник са добро загрејаним путером. Додајте грашак, можете директно замрзнути, а затим урезати садржај посуђа куваних мешавином зачина. Оставите печурке да ухвате ружичасту кору и одмах служите.
Како сипати целу гљиву?
Печурке куване по овом рецепту су веома светле, зачињене, пуне укуса и због тога су одличне за послуживање са страним јелима од пиринча или других житарица, као и обичног пшеничног колача.
Састојци:
- вински сир - 35 мл;
- цурри повдер - 1 кашичица;
- Сушен бели лук, оригано - по 1 тсп;
- маслиново уље -35 мл;
- шампињони - 175 г.
Припрема
Водите рачуна о чишћењу печурака, али истовремено уклањајући кожу са површине, ставите ватру пан са маслиновим уљем. Повећајте топлоту и пржите печурке око 3 минута, а затим смањите топлоту и оставите печурке још 4-6 минута. Умешајте сирће зачином и сипајте мешавину шампињона усред припреме.
Како пржити смрзнуте печурке?
Састојци:
- смрзнуте беле печурке - 380 г;
- замрзнуте шумске печурке (сортирано) - 240 г;
- шљунак жалфије, тимијан, рузмарин и чили;
- парадајз паста - 35 г;
- зуби од белог лука - 3 ком.
Припрема
Ставите печурке директно замрзнуте у загрејаном уљу и оставите да се растопи, а вишак влаге испарава. Док је текућина још увек у тигању, додајте парадајз пасти и зачине, а чим потпуно напусти, ставите сесекљаног каранфила од белог лука и оставите све на ватри пола минута.