Стара шала о вредном крзну и неколико килограма дијетног меса релевантна је не само за зечеве, већ и за њихове зубне колеге - нутриа. Овај глодавац у готовом облику сигурно ће ценити гурмани, љубитељи егзотичности и једноставно сви који желе да побољшају здравље, јер је његово месо корисно за оне који пате од дијабетеса, бубрега и гастроинтестиналних болести, као и трудница и мајки дојиља.
Није лако пронаћи храњиву храну, али ако и даље добијете труп ретке животиње, сазнамо заједно шта се може кувати од нутрије и како то исправно урадити.
Како правилно припремити нутрију?
Пре исправног и, што је најважније, укусно је кухати нутрију, она мора бити ољуштена и гутирана. Ово се ради на следећи начин: труп је одвојен од главе, репа и удова. Кожа је уклоњена, узрокујући уздужни рез по абдомену, испод коже уклонити 2 жлезде на нивоу цервикалних и прсних пршљенова. Абдоминална шупљина сече и чисти од унутрашњих органа (може се поједити јетра, бубрези и срце). Све што је остало, потребно је темељито испирати.
Припремите нутрију, као и било коју игру, претходно правилно маринирани, или намочени у води са лимуновим соком, како бисте се решили одређеног мириса. Дијетално месо је мало суво, па се обично кува са додавањем масти, креме или павлаке.
Нутрија, замрзнута у павлаци
Састојци:
- труп нутриа - 500 г;
- павлака - 250 г;
- млеко - 2 комада;
- лук - 2 комада;
- пилетина од меса - 1 комад;
- сенфа - 1 тбсп. кашика;
- сол, бибер - по укусу;
- мешавина италијанских биљака - 1 тбсп. кашика;
- зеленило - по укусу.
Припрема
Исјећите месо нутрије спојевима и испрати у чистој хладној води 1-1,5 сати, исцедити воду и поновити поступак све док се месо не појача (3-4 пута). Затим налијте месо млеком, тако да је потпуно покривено и оставите 8-12 сати. Оваква вишестепена намакања ће помоћи да се решите веома специфичан мирис овог глодара.
Када је труп натопљен, очистимо сваки комад масти, јер се не тали током кувања. Сада је месо пржено све до златне, у посебном тигању вршимо сличан поступак са великим сецканим луком. Ставили смо месо и црни лук у густо посуду за гашење (казаљка или госјатница) и сипати мјешавину павлаке, сенфа и зачина, додати чашу чорбе и паприка око сат времена. Кад је нутриа замрзнута у павлаци је спремна, служи се на великом посуђем, обилно посутом биљем по укусу.
Печење од нутрије
Састојци:
- нутриа - 350 г;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- маст - 1 тбсп. кашика;
- црвено сухо вино - 100 мл;
- месна јуха - 200 мл;
- першун - 1 гомж;
- ораси - 50 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- кромпир - 400 г;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Нутра трупца натопљена у воду, или млеко у ноћи, исеците на порције и пржите на било којој масти до златне боје.
На дну гусатнице траже пржена нутрија, затим слој кромпира, лука и шаргарепа. Напуните печено вином и броколом, додајте со и зачине, мало оштре ораха и здробљеног лука. Ми смо печење из нурве у пећници и кухамо на 200 степени 1,5-2 сата. Готово јело послужује се сецкани першун.
Нутриа, према овом рецепту, се лако припреми у мултиваркеру према сличном принципу: прво је месо пржено за масноће у режиму "вруће" или "печење", а затим бучати јухо и вино, додати зачине и "Стев". Време за гашење ће мултиваркер аутоматски одредити. Бон аппетит!