Међу ретким врстама термичке обраде рибе, кување је једно од најједноставијих, најбржих и најкориснијих. Кување рибе може се упарити , управо у води, или користити као средња јуха, млеко или мешавина неколико компонената. При кувању могуће је нагласити првобитни укус рибе, тако да га не препознаје, пошто је добио потпуно нове ноте о укусу производа.
Како кувати рибу?
- Прво што треба урадити када почиње да кува рибу је да се ослободи трупова вискера, шкриљаца и вага (ако их има). Важно је да не оштетите жучну врећу, како не би покварили укус производа. У зависности од даљег храњења или употребе куване рибе, плавути, глава и реп могу се оставити или одсецати као непотребне. Рибе се могу у потпуности кувати, резати се у зрну или користећи само филете. У другом случају пожељно је кухање пара, јер одсуство коже и костију ће допринети брзом губитку укуса и нутритивних својстава када се филети кувају у води.
- Уз традиционално кување, припремљена риба спушта се у посуду са кључањем воде, претходно слана по укусу.
- Да би у воду добила додатни квалитет окуса у води, можете додати лист лука, грашак црног или мирисног бибера, као и лук, ољуштену шаргарепу или корен целог першуна. Немојте бити сувишни, такодје ће бити сприг копра или першуна.
- Понекад у води када кувају рибу додајте раствор соли од краставаца или парадајза, разблажите га на пола млеком или користите само млеко у чистој форми, што омогућава постизање деликатније структуре рибље целулозе.
Колико је потребно за кување рибе?
- Време кувања свеже рибе зависи првенствено од почетне величине припремљених комада. Груди тежине око 200-250 грама биће заварене за осам до десет минута. Знак њихове спремности биће заостајање меса из костију.
- Код врелог цијелих трупова већа, вријеме кувања треба повећати пропорционално њиховој тежини, додајући пет минута за сваку стотину грама производа.
- Ниједан мање важан аспект, који се мора узети у обзир приликом одређивања времена кувања рибе, јесте његов степен. Месо становника реке породице шарана, као што су лишће, кукуруз, чипка, иде, цхекхон, асп, рудд, блек, миннов, роацх морају се чувати у води од тренутка кључања не мање од петнаест минута. Ово је време да се неутрализује рибља целулоза из ларви паразита који су често присутни у њој.
Колико кухати црвену рибу за супу?
У зависности од рецептуре за супу може се користити као једноставни црвени рибљи филе, а цела риба постављена главом, ребрима и костима. У другом случају, рибља јуха се кува. Да би био укусан и богат, рибу треба кувати око пола сата, након чега се месо одваја од костију и додаје се након завршетка првог јела.
Уколико се рецептом подразумева додавање рибљег филета на крају кувања, онда је положено у супу пет минута пре завршетка цијелог процеса.
Колико да кувам рибу за дијете?- За дечији мени, поготово ако је дијете испод 3 године, боље је не користити ријеч или црвену рибу. Пожељно одабрати сорте мале масти белих морских риба, као што су бакалар, ослић, полутка.
- Укуцајте комадиће ове рибе десет минута. Целокупном трупу ће вам требати двадесет пет минута времена.
- Обавезно одустати од свих кости пре него што рибу донесете дете.
- Старија деца већ могу да врију у води или на парном лососу и речној риби. Термички третман ових сорти за подношење детету треба да траје најмање петнаест минута.