Шкољке су шкољка морски и оцеански слатководни мекушци. Многе врсте и подврста шкољки су јестиве, драгоцене комерцијалне морске плодове, афрички деликат, објекат рибарства и индустријско гајење. Уз помоћ дагње се упоређују остриге (ово је ниско-калоријски производ), њихово месо садржи вредне прехрамбене протеине и елементе у траговима (једињења бакра, цинка, гвожђа и још неких). Угљикохидрати у месу дагње практично нису присутни. Захваљујући свим овим особинама дагње се у одређеном смислу могу сматрати дијететским производом.
Представници многих народа (углавном живе на обалама великих водних тијела и на острвима) традиционално конзумирају дагње. У разним кулинарским традицијама континенталног народа, дагње су мање уобичајене, али за сада је проблем куповине дагње прилично решљив.
Да вам кажем шта можете да кувате од шкољки, и како кувати шкољке деликатно и исправно. За почетак, запамтите да ни једне слатке дагње не треба јести сирово (паразити могу бити присутни). Морске врсте су мање опасне, али оне могу бити небезбедне за здравље, па ако се одлучите да једете дагње сирове, боље их је пре ферментирати, односно маринирати у зачињеном сосу на бази природног сирћета, бибера, зачина и белог лука (уколико се дагње замрзне више од 3 дана, ова чињеница такође на неки начин доприноси рјешавању проблема).
Како се кувари окусне?
Састојци:
- морске дагње;
- сирће вино природно светло - 1 део;
- маслиново уље - 2-3 дела;
- сок од свјежег лимуна или креча - 1 дио;
- врућа црвена бибер;
- бели лук;
- зелен.
Припрема
Припремите сос. Микс сирће, лимунов сок и путер. Сезоните с сеском и црвеним бибером. Можеш га мало преварити.
У храни се користи само тзв. Дагња главе (у ствари, то је мишићна пумпа). Пажљиво отворите живу шкољку ножем и исеците ногу. Сервис захтева 10-20 комада у зависности од величине. Преклопите "ноге" у посуду и сипајте сос. Можете прекинути један лист, ау оном у којем је месо, сипајте сос. Треба напоменути да за маринирање дагње можете пронаћи друге зачињене сосове са хреном, исабијем, сенфом и другим агресивним састојцима. Ми служимо дагњама са биљкама и лаганим вином, граппа, лимонцелло, текуила, рум, виски, џин. Можете послужити рижото или тестенине с сиром, салатом од морске кале, свежем воћу.
У овом облику, дагње су најкорисније, али можете кувати само свеже дагње. Сада нам реците како кувати куване дагње у шкољкама, ако сте купили сладолед.
Како кувати куване дагње?
Састојци:
- дагње;
- леаф залива;
- каранфили;
- бибер грах мирисан;
- пиринач;
- преферирани сос;
- зелен.
Припрема
Сос је припремљен унапред. Добро исперите пиринач, попуните хладном водом и заврите без мешања 8-16 минута (зависи од сорте). Вода је сол (можете га опрати воденом кухињом, ако желите). Пиринач
Дагње се темељито опере у хладној води. Мала количина воде се загрева у суду. Додајте лист лука, каранфили и бибер. Можете додати и друге зачине у виду семена (коријандер, комарце, кумин, итд.). Укорите маринаду са слабим загријавањем 5 минута. Лезимо дагње и кухамо до отварања листова, а затим брзо уклонимо буку. У свакој дагњи прекидамо један лист и служи их на великом плочама. Затим изложите пиринач, боље - преко специјалног прстена или другог облика - тако да ће бити лепше. Ми сипамо пиринач и сосове дагње и направимо зеленило. Наравно, можете користити и друга посудја. Такође је добро послужити салатама од свјежег поврћа, свежег воћа, тамног пива, лаганих вина или јачих пића.