Упркос свом енглеском имену, Бееф Строганофф - посуда која је изворно била руска, служила је раније на стол у племству. Као и сада, овај рецепт комбиновао класичне француске и руске технике кувања: говедине су прво пржиле, а затим су се залијевале у сосу од павлаке. До овог времена ово јело добило је много алтернативних варијација. У овом материјалу, одлучили смо да разговарамо о томе како припремити говедину строганофф из класичног рецепта и како је допуњен у модификованим рецептима.
Бееф Строганофф - класични рецепт
Наравно, почетак материјала треба да дају класични рецепт. За њега се користи говеђи филе, који је исечен у траке и пржен заједно са брашном. Нема лука, нема печурака, нема класичних биљака, али постоји нежан сос од павлаке и креме.
Састојци:
- говеђи филе - 530 г;
- павлака - 65 г;
- крем - 45 мл;
- брашно - 15 г;
- слатка горчица - 5 г.
Припрема
Поделите говедину на мале коцкице, померите месо у довољно велику посуду са добро загрејаним уљем. Дајте мјешавине меса браон, смањити топлоту и сипати у брашно. Након отприлике пола минута, када брашно мења боју крему и почиње да се држи дна посуђа, сипајте у крему и добро мешајте. Додајте слатку сенфу и спустите топлоту на минимум, не дозвољавајући крему да се врео. Са оваквом топлом врелом додајте павлаку к месу. Ако претерујете са температуром - протеина из павлаке се смањује и сос постаје непривлачан. Чим се сос постане густ и крушава, припрема говеђег строганова из говедине је завршена.
Рецепт за прављење говедине строганове од говедине са павлацима
Садашњи рецепт за говедина Строганова није инфериоран у својој варијанти на било које месно јело. У овом рецепту, сет стандардних састојака за сос од павлаке допуњује лук, бели лук, воћу и чак суво бело вино.
Састојци:
- говедина - 460 г;
- црни лук - 3 зуба;
- суво бело вино - 115 мл;
- говедина - 360 мл;
- брашно - 10 г;
- Ворстершир сос - 15 мл;
- Дијон сенф - 5 г;
- павлака - 85 г.
Припрема
У новој верзији, уобичајено је да месо меса срезате цвекама, па стога пре него што припремите говедину строганофф од говедине с сосом, исперите гаћицу, осушите и правилно га исечите. Брзо обојите говедину, пустите месо да зграби, а затим ставите лептирне прстене на њега. Након додавања свега, пустите да се лук омекша, а затим сипајте у вино. Када већина течности испарава, сипајте у брашно, сипајте у мало млијека, ставите киселу кашу и сенф, брзо мијешајте и сипајте у преосталом јуху. Оставите посуду да ожари на штедњи док чекате да се сос гаде.
По жељи, говедина строганова из говедине може се направити у мултиварку. Прво обрните месо и лук на "Баке", а затим одмах додајте све течности, сенф и павлаку, пређите на "Каљење" 40 минута.
Говедина строганофф са печуркама
Састојци:
- Говеђи грицкалице - 1,2 кг;
- маслац - 35 г;
- шљунак - 75 г;
- бели лук - 3 зуба;
- говедина - 430 мл;
- шампињони - 320 г;
- коњак - 15 мл;
- брашно - 15 г;
- паприка - 1 чајна жличица;
- павлака - 175 мл.
Припрема
После пуштања у љуспицу на растопљеном путеру додајте бели лук и печурке. Након соли пустите влагу из печурака и потпуно испарити. Затим додајте коњак, оставите га да испарава и ставите говеђи рез на траке. Када се месо зграби, посипајте га брашном и паприком, сипајте у чорбу, додајте павлаку и мешајте. Оставите сос да се врео до густог.