Вегетаријанске супе су доступне у готово свим националним кухињама (шпански газпацхо, бугарски таратор, јапански мисо, итд.). Поред класичних супа без меса, развијају се и рецепти, како припремити вегетаријанску супу базирану на уобичајеном немачком борсхту, киселинама, супу од купуса и другим првим курсевима.
Пре свега, вегетаријанске супе су укључене у дијеталну храну за мршављење, према медицинским индикацијама, дијеталној исхрани. Такође, од меса и рибе у кувању одбијају се из вјерских или других личних разлога.
Вегетаријанска храна не само да може побољшати здравље и побољшати цифру, већ и задовољство од укусне и здраве хране. На крају крајева, од поврћа, печурака, житарица и тестенина, тело добија све неопходне витамине и хранљиве састојке.
Вегетаријанске супе
Вреле вегетаријанске супе куване на биљним броколама, или воду и обучене павлаком или путером већ у плочи. Као основа, могу се понашати и печурке гљива.
Пре кувања вегетаријанске супе од житарица, поврћа, тестенина или махунарки, рајчице од лука, шаргарепе, кромпира, купуса, корена целера итд. Поврће сече на велике комаде, сипати врућу воду и кухати око 30 минута на ниској температури испод затвореног поклопца. Јуха је инсистирана још 15 минута, тако да поврће и зеленило дају максимални укус и арому.
Рецепт за најједноставнију вегетаријанску супу од поврћа:
- 1 шаргарепа;
- 1 лук;
- на 100 гр. купус и бели купус;
- 2-3 кромпира;
- 1/2 слатка црвена бибер;
- 1 велики парадајз;
- корен и зелени першун, празилук, зелени копер;
- лист лола, со, бибер по укусу. 1 тсп. шећер.
2 литре воде, додајте со, ставите у њега ољуштено и кукурузно поврће. Након што је поврће скоро кувано, ставите супе и шећер у супу.
После напрезања поврћа на њој, можете припремити класичну повртну вегетаријанску супу (кромпир или бундева), посуду засновану на сточићима - вегетаријанским граховима, супу од бобице или лентилима, вермикелима или житарицама.
Вегетаријанска супа од бобице
Рецепт за супу од бобице за 2 литра. вода:
- 250 г зрна;
- 1 средња шаргарепа;
- 1 корен целери;
- 1 лук;
- 2-3 кромпира;
- зачини, со, зеленило од першуна и копра;
- биљно уље.
Фижол или други пасуљ су сортирани, опрани у текућој води и натопљени у 1 литар воде у периоду од 4 до 24 часа, зависно од сорте. Још један литар воде је кувана биљна супа од коријеног корена и кромпира у уљу. Беан се кува одвојено од поврћа у води у којој је натопљен, а онда се обојица супа мешају, зачињени зачињењем, сором, бибером, луком, зеленилом.
Хладне вегетаријанске супе
Хладне вегетаријанске супе припремају се биљним пирејем (као газпацхо), рајчицама (поврћа), квасом (ботвина или окросхки), киселим млеком или кефиром (кефир окросхка или таратором).
Рецепт за хладно вегетаријанску парадајзну супу:
- 4 зрели парадајз, ољуштени од семена и лупине;
- 1 тсп. сирћет;
- сол, шећер, млевени бибер по укусу;
- 200 мл ветрова (пире парадајз);
- 200 мл расхлађеног рајчице;
- зелена целера, копер, першун;
- 1 тбсп. л. маслиновог уља.
Процес прављења ове укусне вегетаријанске хладне парадајзне супе је изузетно једноставан - сви састојци су претучени мешалицом у хомогену масу. Ако је конзистенција превише густа - можете додати мало више јуха. Затим је супа зачињена зачином, а већ у посу је посута с косом и додај маслиново уље.