Димљена риба је прекрасна хладна ужина, која се може послужно служити на свечаном столу или се само прославити пивом по природи или код куће. Данас ћемо вам рећи како правилно сити рибе пре пушења, како то пушити на врућ и хладан начин, и како и колико можете спремити производ у фрижидеру.
Пушене црвене рибе вруће пушене код куће - рецепт
Састојци:
- црвене рибе (розе лосос, пастрмка или било које друге) - 3,5-4 кг;
- соли камена који нису јодирани - 140 г;
- гранулирани шећер - 25 г;
- мљевени црни и црвени љути папар, осушени босиљак и семе сенфа - за ½ тсп;
- паприка слатко тијело - 25 г;
- зуби од белог лука - 4 комада;
- пиљевина и чипс од јеловине, јабука и трешње;
- лишће су ловор .
Припрема
Процес производње димљене рибе код куће је прилично забрињавајући, али резултат је ван сваке сумње вриједан времена и труда.
У почетку су црвене рибе гњечене и темељито испране под хладном текућом водом. Сада нежно трљајући трупове са свих страна са великом, јодизованом солом, не остављајући габове и абдомен. Ако је леђа густа, направимо неколико унакрсних резова на њој, које такође додамо у сол.
Сада се зачини окреће. Очистимо каранфиле од чесна, стиснемо их преко штампе и мијешамо шећером, црним и црвеним бибером, сувим базиликом, сјеменом сјемена и паприком. Потапајте велику дозу зачињене мешавине рибе трупаца споља и изнутра, у шкрге које стављамо на ловор лист. Рибу стављамо у пластичну врећу и оставимо је за сољење и маринирање. За мале трупе ће бити довољно двадесет сати, а већа риба ће се слати око два дана.
Како пушити рибу?
Директно пре пушења, узимамо рибу из паковања, обришемо их салвете и посушимо са папирима. На дну палубе смуђамо пиљевину, јабуке и вишње. Пиљевина је благо просјачена водом, а велики чип је пре-натопљен у њему три до пет минута. Одозго, поставили смо послужавник за сакупљање сокова и масти, налијемо мало воде у њега, а затим решетку, на којој имамо припремљену рибу у једном слоју.
Првих петнаестак минута, ватра под смоковником би требала бити јача колико год је то могуће, тако да се риба може осушити и кувати, како је било. Температура у димњацу би требала бити на 110 степени. После тога, топлота се смањује на температуру унутар уређаја на 90 степени, сипати влажне чипове и у току сат времена пуши црвену рибу. За велике појединце, потребно је време двоструко веће, а риба ће бити спремна за само два сата.
Поклопац пушача у процесу пушења не препоручује се да се избегне паљење чипова од приступа кисеонику. Можете само кратко отворити мало димни штап за гледање и визуелно процијенити спремност производа. Труп на спремност би требао добити сенку од жућкаре и постати сух споља.
Слано у складу са овим рецептом, риба се такође може кувати у пушачу хладног пушења, фокусирајући се на препоруке у упутствима за ваш уређај. У том случају труп мора бити испран водом, а затим осушен неколико сати у суспендованом стању. Уместо црвене рибе, можете узети било који други, на пример, скуша, шипку или шаран.
Како чувати пушену рибу?
По правилу, димљена риба припремљена код куће се не складишти дуго и одмах се једе. Међутим, ако и даље треба да буде свеж неко време, идеална опција за ово је ван вакум паковања. Ако не постоји могућност евакуације
Трупи топлог пушења у сваком случају могу се чувати не више од три дана.
Производ хладног пушења се чува много дуже. Само у одељку за фрижидер, риба ће остати свежа до две недеље, а ако је обмотате пре-тканином, у року од месец дана оборите у слани раствор. Хладна димљена риба у вакум пакету савршено се чува у замрзивачу до три месеца.